什么葡萄酒与羊肉搭配得很好？

羊肉是许多红葡萄酒的天然伴侣，尽管根据肉的烹饪方式，有一些微妙之处需要考虑。

牛奶喂养的羊肉是几个地中海国家供应的美味佳肴，适合具有一定瓶龄的珍贵红葡萄酒，如里奥哈红葡萄酒、顶级波尔多红葡萄酒和勃艮第红葡萄酒。羊肉煮粉红色的作品，例子稍微轻一点;一个不太明显的选择是粉红色起泡酒。

然而，中等稀有到熟食的烤羊肉晚餐，或红烧羊腿，更适合澳大利亚赤霞珠和托斯卡纳桑娇维塞，如莫雷利诺迪斯堪萨诺，或罗纳河北西拉，如科特罗蒂。羊肉和更多的同性恋切块让人想起杜埃罗河岸、普里奥拉特、科纳斯、拜拉达和同样朴实、大胆的红葡萄酒。

英国或爱尔兰炖羊肉通常是简单的高汤，根茎类蔬菜和微妙的草药和香料。选择随和的红色，例如卡斯蒂利亚歌海娜或罗纳河谷。对于以红酒为基础的炖菜，请使用您烹饪的同一瓶或更好的版本。

受北非影响的菜肴需要浓郁的红色，但不能太单宁。尝试各种朗格多克红葡萄酒、西拉红葡萄酒或多汁的年轻丹魄红葡萄酒。希腊和土耳其羊肉菜肴可能涉及更多的柠檬和香草，因此请使用酸度更高的红色，例如基安蒂。如果佐餐还包括沙拉叶，也许还有羊乳酪，您可以尝试希腊白葡萄酒 - 请参阅我们关于山羊奶酪和羊乳酪的葡萄酒搭配部分。

在烧烤时，多汁而不是单宁红色最好地处理酱汁中的炭化、烟熏味和甜味。智利红葡萄酒和南非皮诺塔吉以及基于皮诺塔吉的混合物都可以工作。当然，将葡萄酒与印度式咖喱羊肉搭配的成功取决于菜肴中的精确热量和香料。果味浓郁的加州仙粉黛可能会起作用。

我们对山羊肉的经验是，它通常需要长时间的慢煮才能变软。与葡萄酒搭配时，可以像做得很好的羊肉一样对待。

三大选择：

• 教皇新堡（红色），罗纳河谷，法国

• 杜埃罗河岸（丹魄）， 西班牙

• 仙粉黛，干溪谷，美国