什么葡萄酒与鸭、鹅和猎鸟搭配得很好？

烤鸭在餐桌上有一个经典的搭档——黑比诺（传统上是勃艮第）提供与许多传统酱汁相匹配的红浆果/樱桃果实，它具有清脆的酸度，可以减少鸭子的脂肪。

以上假设鸭子是这道菜中最大胆的成分。如果你有一个非常好的红色，尽量避免更甜的酱汁。鸭橙需要浓郁的鲜红色，或者可能是浓郁的白色，如阿尔萨斯特级园灰皮诺。对于受亚洲影响的食谱，淡淡的果味黑比诺或梅洛可能很有用，不会与更浓的成分竞争。鸭子的合身更大胆;传统的伴侣将是单宁，浓郁的Madiran，而较轻的变体将是Marcillac。冷鸭菜肴，如小鸭，与博若莱酒搭配得很好（请参阅我们的猪肉葡萄酒搭配部分）。

土耳其在美国更像是一种猎鸟，在其他地方已经进行了更详细的讨论。鹅的味道比大多数火鸡更浓，脂肪含量更高。清脆的红色或白色可以应对脂肪;选择可能取决于菜肴的其他元素。栗子鹅适合朗格内比奥罗;苹果、李子或其他水果伴奏会让人想到阿尔萨斯雷司令。

鹌鹑是一种在世界各地食用的精致肉类，很容易煮过头。典型的烹饪方法建议奶油，坚果霞多丽，如Meursault Premier Cru，或成熟，圆润的Greco di Tufo。桃红葡萄酒也可能搭配得很好，这取决于酱汁和伴奏。鸽子和鸽子也很瘦，经常用奶油酱煮熟或配培根。同样，干雷司令或阿尔巴里诺或各种清淡的桃红葡萄酒可能有效。如果您更喜欢红色，柔软的 Garnacha 可能是避免压倒更精致的猎鸟的最佳选择。

野鸡是一种更宽容的野鸡，可以经得起更大胆、泥土的黑比诺，甚至是胡椒的罗纳西拉。罗纳河谷红军也许是这个领域最好的全能球员;多汁的歌海娜罗纳河谷不会主导微妙的泥土菜肴。

三大选择：

• 沃尔奈，法国博纳海岸

• 黑皮诺，美国邓迪山

• 内比奥罗迪朗格，皮埃蒙特，意大利