酸土豆
酸土豆如何搭配红酒
葡萄酒配餐是一件既简单又复杂的事情。
说它复杂，是因为葡萄酒和食物各自都有多样（甚至经常是复合型）的风味，没有绝对的标准可以遵守。
说它简单，是因为纵使具体情境千变万化，只要理解了食物与葡萄酒是如何相互影响的，怎么配都不在话下。
从本质上来说，餐酒搭配的关键就在于使葡萄酒的口感构成要素（主要包括酒精度、糖分、酸度和单宁）与食物的味道相协调。
我们先整体从食物中的酸、甜、苦、辣以及咸、鲜、油腻等风味要素来看看如何搭配葡萄酒。
➤酸
酸味突出的食物最好和高酸的葡萄酒进行搭配。食物中的酸味可以衬托葡萄酒的甜味和果味，同时还会使葡萄酒的酸度不那么突出，因此需要搭配酸度高的葡萄酒进行平衡。
➤甜
食物中的甜味则会使葡萄酒的酸味和苦味更为突出，并掩盖酒中的甜味及果味。与带有甜味的食物搭配时，葡萄酒要是不够甜美，就会显得尖酸，甚至难以入口，所以最好选择甜度相当或更高的葡萄酒进行搭配。
➤苦
尽管食物和葡萄酒中的苦味在单独品尝时都可能是平衡、甚至令人愉悦的，但当两者的苦味叠加时，你的味蕾大概就要发出“抗议”了。鉴于葡萄酒中的苦涩感主要来自单宁，带有苦味的菜肴应该搭配白葡萄酒或单宁含量较低的红葡萄酒。
➤辣
我们都知道，比起味觉，辣味更像是一种痛觉。辛辣的菜肴不仅会加剧酒精带来的灼热感，也会降低葡萄酒的果味与甜度。与此同时，甜味可以中和辣味的刺激感，起到安抚味蕾的作用，所以配餐时应选择酒精度低、果味浓郁且甜度较高的酒款。
➤咸
可以说是食物中最容易与葡萄酒搭配的要素，能够增加葡萄酒的果味，并软化葡萄酒的苦味、涩感和酸度。在餐酒搭配方面，咸味食物除了与高酸、高单宁的红葡萄酒十分合拍外，还可以和甜葡萄碰撞出不一样的火花。
➤鲜
鲜味常被称为“葡萄酒最大的敌人”，它不仅会掩盖葡萄酒的甜味与果香，也会增加葡萄酒带来的酸味及苦涩感，有时甚至还会产生一股金属味。所以，和鲜味浓郁的食物搭配时，最合适的应该是果味浓郁且几乎不含单宁的白葡萄酒和桃红葡萄。
➤油腻
油腻食物则适合搭配高酸或高单宁的葡萄酒，富含油脂的食物可以减轻葡萄酒带来的酸味及苦涩感，让葡萄酒变得更加易饮适口。同时，葡萄酒的单宁和酸度也可以帮助清洁口腔，减少食物带来的油腻感。
总结下来就是：甜和酸，要相当；辣味重，酒精低；鲜味难，果味浓；油腻要用高酸高单宁
