欧洲
德国葡萄酒
德国的雷司令风格各异,其黑皮诺(Spätburgunder)享有盛誉,是鼓舞人心的凉爽气候葡萄酒之乡。
德国葡萄酒业以其世界级的雷司令而闻名,该雷司令产自莱茵河及其支流摩泽尔河沿岸。人们普遍认为,来自最佳地点和最负盛名的生产商的白葡萄酒是世界上最伟大的葡萄酒之一。
德国酿酒师正在令人信服地证明,他们也可以从其他品种中生产出优质的葡萄酒,这在一定程度上得益于气候变化。例如,优质的德国黑皮诺(Spätburgunder)现在正在各个地区出现,特别是巴登,普法尔茨甚至小阿尔河谷。
在酿酒方面,德国还拥有杰出的教育机构之一,盖森海姆大学是世界领先的葡萄栽培教育和研究机构之一。
截至2017年,该国拥有约102,000公顷(252,000英亩)的葡萄园。这使德国位居世界第14位。
德国主要葡萄品种
白葡萄品种约占葡萄园面积的66%。不出所料,雷司令以23%的份额领先。自1995年以来,其面积略有增长。
那一年,穆勒-图尔高刚刚将雷司令列为种植最多的品种。然而,表面积几乎减少了一半,2017年它占葡萄园的12% - 大幅下降,但当时仍然是德国第二大品种。
德国拥有约6,400公顷(15,800英亩),拥有大量的灰皮诺(称为Grauburgunder)。它的魏斯堡德种植面积(又名白皮诺)超过5,300公顷,实际上领先世界。
Silvaner在4年拥有约850,2017公顷,但正在稳步下降,而Kerner覆盖了2,500公顷,但消失得更快。其他衰落的品种,如巴克斯、舍勒布和古特德尔(夏斯拉)仍然占数百公顷。
相比之下,霞多丽正在崛起,已经超过2,000公顷(4,950英亩)。长相思在1995年没有记录在该国,但到2017年种植在超过1,100公顷的葡萄园中。
7年,Spätburgunder的面积已经超过000,1995公顷,但这一数字现已接近12,000公顷。截至2020年,按种植面积计算,它可能在所有品种中占据第二位。Dornfelder的增长速度更快,自1995年以来面积翻了两番,现在接近8,000公顷。
Portugieser,Trollinger(Schiava)和Schwarzriesling(Pinot Meunier)都在下滑,但在2年各覆盖了至少000,2017公顷。伦贝格(Blaufrankisch)、摄政、梅洛和赤霞珠都在崛起。
德国葡萄酒生产历史
忽略了1970年代和1980年代明显不那么辉煌的时期,德国拥有悠久而辉煌的酿酒历史。罗马人沿着摩泽尔河岸建立了该国的第一个葡萄园,靠近现在的特里尔镇。到公元三世纪,种植已经蔓延到邻近的各个山谷,主要是摩泽尔河支流的山谷。
在中世纪,基督教会,特别是西多会和本笃会修道院,对德国葡萄酒种植的发展和优质葡萄酒的生产产生了很大的影响。德国葡萄酒界最著名的两个名字——莱茵高酒庄约翰尼斯贝格宫和克洛斯特埃伯巴赫酒庄——都是作为修道院建立的,已经生产葡萄酒近900年了。
德国最大的品种雷司令于1435年首次出现在莱茵高,此后不久就进入了摩泽尔河。1720年,约翰尼斯贝格宫成为第一个专门种植这种“优质”品种的主要葡萄园。18世纪中后期见证了灰霉菌葡萄酒的发展,到19世纪,莱茵河葡萄酒的售价高于第一生长的波尔多。
在20世纪,德国葡萄酒业在质量方面迷失了方向,将种植扩大到不太有利的地点,并将产量提高到质量严重受损的水平。然而,德国最伟大的生产商、产地和葡萄酒从未完全消失,自20世纪末以来,人们为重建德国昔日的辉煌做出了相当大的努力。
产量现在受到法律的限制,许多顶级生产商联合起来,成立了VDP协会(见德国葡萄酒标签)。VDP的成员受成员的约束,必须将精力集中在质量而不是数量上。
德国啤酒和其他产品
啤酒是德国文化的重要组成部分,酿造业在许多方面都处于世界领先地位。总共有大约1,300家啤酒厂和5,000个品牌。这些啤酒厂中几乎有一半位于巴伐利亚州。
虽然不来梅的贝克是最知名的生产商,但其产量仅为厄廷格(厄廷根)的一半。Kromacher(Kreuztal)和Bitburger也更大。
与波希米亚王国(大约现代捷克共和国)一起,德国各州都处于现代拉格啤酒兴起的最前沿。“Lager”来自德语中的储藏室或仓库。啤酒将使用底部发酵酵母在冰冷的酒窖中酿造。通过冰箱的发展,全年生产成为可能。
德国为世界提供了多种啤酒风格,包括博克(重质拉格啤酒)和慕尼黑麦芽马尔蒂马尔茨等拉格啤酒,以及顶级发酵啤酒,如科隆/科隆)和各种小麦啤酒。
此外,该国的啤酒纯度法(Reinheitsgebot)为世界各地的啤酒生产设定了标准。这只允许水,啤酒花和麦芽作为成分。不是由大麦麦芽制成的啤酒 - 如小麦啤酒 - 必须经过顶部发酵。
该国还生产各种烈酒,以杜松子酒和其他生命之水、杜松子酒、苦酒和种类繁多的利口酒为首。Jägermeister可能是德国最知名的品牌。
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