黄油和复杂的白葡萄酒

浓郁的水果和香料，通常具有陈年能力。从大胆的澳大利亚霞多丽到陈年的Vouvray，这种风格通常依赖于橡木和水果的相互作用，形成复杂的蜂蜜特征。

明显的香草香气往往伴随着桶发酵，而不是通过桶成熟中涉及的更温和的过程，以及来自新木材而不是用过的橡木。较旧的橡木桶更多的是温和的氧化，而不是香兰素和类似香气化合物的转移。

然而，当严格讨论黄油特性时，苹果酸乳酸发酵（将苹果酸转化为乳酸）至少可以发挥与橡木一样大的作用。酒糟陈酿也增加了质感。

这些葡萄酒往往来自白葡萄达到高成熟度的地区或地点，和/或具有可以达到高糖分水平的葡萄品种。由此得出合理的酒精含量。

这意味着成熟的水果香气平衡了橡木的香气。此外，高酒精度白葡萄酒的粘度增加了丝滑感，可以与黄油香气相结合。

特性

• 香草，奶油糖果，奶油，椰子，黄油吐司

• 明显的橡木味 - 木香料

• 炖水果，桃子，杏子，热带香调

• 杏仁

主要葡萄酒

• 圣巴巴拉莎当妮

• 一些勃艮第白;通常具有更多橡木影响的高端版本

• 陈年白色里奥哈

• 一些卢瓦尔河谷白诗南，包括萨文涅尔和干沃夫赖的大胆例子

• 桶装发酵的澳大利亚赛美蓉 - 但不是经典的未橡木桶猎人谷风格

黄油和复杂葡萄酒的食物搭配

虽然辛辣、清爽、矿物白葡萄酒通常可以与奶油菜肴成功搭配，但反之则不那么可靠。最好将黄油白葡萄酒与类似的菜肴搭配，并避免涉及番茄酱等成分的高酸菜肴。较甜的菜肴也应谨慎使用，因为橡木葡萄酒似乎很涩。

对于黄油霞多丽，经典搭配是蘸有黄油的龙虾或小龙虾。搭配鳕鱼或箭鱼等更健壮的鱼的菜肴也是一个不错的选择。各种鸡肉和猪肉菜肴可能会起作用，具体取决于酱汁。烤根茎类蔬菜效果很好。

一些奶酪可能效果很好。从切达干酪到高达干酪和塔莱焦不同硬度的坚果和/或奶油奶酪可以很好地工作。斯蒂尔顿和奶油蓝纹奶酪也可以，尽管罗克福似乎更挑剔。