干坚果白葡萄酒

这是一个广泛的类别，通常是特殊和传统的葡萄酒风格，从皮肤接触的灰皮诺到奥洛罗索雪利酒。大多数以氧化或酵母风格制成，许多是强化的。

这是一个广泛的类别，通常是特殊和非常传统的葡萄酒风格，从皮肤接触的灰皮诺到奥洛罗索雪利酒。大多数以氧化或酵母风格制成，许多是强化的。

氧化酿酒是最早酿酒师的唯一选择，既用于雪利酒等传统风格，也用于新一波低干预葡萄酒。开放式罐发酵、酒糟搅拌、泵送和货架都可以在酿造过程中发挥作用，而氧化老化允许空气逐渐与葡萄酒接触。尽管有很多变量，但由于其透气性，橡木桶和混凝土罐最常用于此类样式。

葡萄酒暴露在空气中会引发各种化学反应，将乙醇（酒精）转化为乙醛。这带来了苹果和青草的香气，但也带来了坚果味。

一些葡萄酒风格，如许多雪利酒和黄酒，随着年龄的增长，在木桶或桶中会形成一层或酵母。这样的葡萄酒确实会显示出一些酵母或酵母衍生产品的香气。

特性

• 酵母香气

• 鲜味，传达“令人愉悦的咸味”的日本作品

• 杏仁和其他坚果，杏干

• 盐度，特别是在曼萨尼利亚和菲诺雪利酒

主要示例

• 各种风格的干雪利酒。Fino，Manzanilla和Amontillado在flor下陈酿，酵母味可能最明显。Oloroso在成熟时没有花酵母层，因此氧化，坚果味是最重要的。

• 玛萨拉，另一种具有氧化特性的经典强化葡萄酒

• 干白波特可以非常坚果

• 来自汝拉地区的葡萄酒，如Vin Jaune和Château-Chalon。它们也有酵母层（这里称为巴里纱），但不像雪利酒那样强化

• 干马德拉岛。在这里，由于故意温暖的成熟条件，氧化坚果味通常与“烧焦”边缘相结合

• 橙酒，白葡萄在皮上发酵，葡萄酒往往表现出氧化特性

食物搭配干葡萄酒和坚果葡萄酒

很难用这么多风格来概括，无论是强化的还是非强化的。一般来说，类似的咸味食物可以很好地工作。Fino和Manzanilla是鱼类菜肴的传统搭档，而坚果奶油奶酪，猪肉和鸡肉可以与此类中的许多葡萄酒搭配得很好。

辛辣食物和酱汁必须谨慎对待，尤其是酒精含量较高的食物。甜味也很难匹配，尽管新鲜水果可以与白波特酒和类似的坚果葡萄酒搭配得很好。坚果水果蛋糕，只要不是太甜，就可以成为许多这些葡萄酒的好搭档。