北美洲
加拿大葡萄酒和威士忌
加拿大 - 世界面积第二大的国家 - 远非最明显的葡萄酒生产国,但其葡萄园能够生产质量和数量。强劲的赤霞珠混合物和芳香的干雷司令在该国的葡萄酒组合中发挥着重要作用,但甜美的冰酒无疑是加拿大的旗舰葡萄酒风格。
加拿大葡萄酒产业主要存在于四个省:安大略省和不列颠哥伦比亚省,占优质葡萄酒产量的98%,魁北克省和新斯科舍省是新兴的葡萄种植区,在当地拥有少量但忠诚的追随者。尽管加拿大幅员辽阔,但其年葡萄酒产量仅为美国的2%。
冰酒
充分利用冬季寒冷的气温,加拿大葡萄酒生产商已成为冰酒生产的世界领导者。它是由德国移民沃尔特·海恩勒(Walter Hainle)于1972年引入的,他从奥肯那根山谷采购葡萄。Inniskillin于1984年发布了第一款商业冰酒,到1980年代后期,多家位于尼亚加拉的酿酒厂在收获前将葡萄冷冻。
今天,加拿大生产的冰酒量比所有其他国家的总和还要多。虽然它在所有葡萄酒产区都有生产,但90%来自安大略省的生产商。在这里,高平均日照时数使葡萄能够在冬季初的冰冻温度之前生长。
维达尔是冰酒中最常见的耐寒杂交品种。葡萄藤对低温有很强的抵抗力,葡萄皮厚,可以防止浆果在生长季节后期分裂。雷司令、琼瑶浆和品丽珠也大量生产。
葡萄园条件
加拿大的一些葡萄栽培区夏季炎热,有时潮湿,冬季极冷。位于安大略湖南岸的尼亚加拉半岛可以说是加拿大最著名的葡萄酒产区,尽管不列颠哥伦比亚省干燥的,几乎像沙漠一样的奥肯那根山谷在过去几十年中为荣耀而努力。
加拿大的两侧是太平洋,北极和大西洋,海岸线比世界上任何其他国家都多,受到水的严重影响。然而,这不仅适用于沿海地区,因为加拿大内陆拥有众多大小不一的湖泊。加拿大所有主要的葡萄酒产区都靠近气候调节的水源,这些水源对葡萄树在冰冻温度下的生存至关重要。
加拿大葡萄酒产区
葡萄酒商质量联盟(VQA)是一个监管机构,代表了加拿大葡萄酒的基于产区的方法。会员资格允许酿酒师在他们的葡萄酒上使用VQA标志,这为潜在消费者提供了一定程度的质量保证。VQA的重点是葡萄品种,其中雷司令,霞多丽,黑比诺和波尔多品种很受欢迎。选定的杂交种,如Vidal和Marechal Foch也被允许带有VQA名称。加拿大生产种类繁多的葡萄品种、葡萄酒风格和混合葡萄酒,每年都有更多的区域特色菜发展。
这种质量控制系统并非没有争议。被标记为“加拿大酒窖”的葡萄酒被许多人认为是对过时葡萄酒法最可疑的利用。该分类允许外国预发酵葡萄必须在加拿大进口和酿造。在不列颠哥伦比亚省,必须100%的葡萄可以进口,而在安大略省,至少30%的葡萄必须由当地生产。
加拿大酿酒历史
加拿大的酿酒历史可以追溯到一千多年前。公元1000年左右,由莱夫·埃里克森(Eric the Red的儿子)领导的维京探险家在加拿大东北部的发现之旅中遇到了大量的本地葡萄藤。人们普遍认为,这个物种,Vitis riparia,影响了北欧人将新土地命名为Vinland。目前还不清楚斯堪的纳维亚定居者是否曾经用他们在现代纽芬兰遇到的本地葡萄酿造葡萄酒,但如果他们这样做了,几乎肯定会使他们成为北美的第一批酿酒师。
欧洲定居者在1800年代初尝试在加拿大进行葡萄栽培,但他们从欧洲进口的葡萄几乎没有成功。加拿大极端的大陆性气候是无情的,先驱酿酒师很快就转向了本地品种riparia和labrusca。由此产生的葡萄酒通常被描述为狐狸味或麝香味,尽管波特酒和雪利酒的味道更令人愉快,并帮助在安大略省和东北部建立了酿酒业。用拉布鲁斯卡葡萄酿造甜葡萄酒的传统一直持续到1970年代。
加拿大禁酒令(1916-1927)对加拿大葡萄酒贸易的影响好坏参半。像皮利岛这样的小地区 - Vin Villa Estates于1866年建立了该国第一家商业酿酒厂 - 受到出口市场损失的不利影响,但安大略省的整体葡萄酒社区实际上在此期间有所增长,这要归功于政府对葡萄酒的例外。尽管该行业持续增长,但从禁酒令前到1974年Inniskillin开设雷司令,霞多丽和佳美葡萄园之前,没有获得商业葡萄酒许可证。
也许加拿大葡萄酒行业发展中最重要的一年是1988年。加拿大-美国自由贸易协定为加拿大葡萄种植者提供了机会,并标志着该行业的意识形态转变。在两国贸易放松管制后,加拿大政府认识到需要适应竞争,并提出了一项激励计划,以移除本地葡萄藤并重新种植葡萄品种。最后,VQA于1988年在安大略省成立,为加拿大的称谓系统铺平了道路。不列颠哥伦比亚省紧随其后,于1990年推出了自己的VQA。
葡萄酒并不是加拿大唯一的酒精事业:该国每个省份都生产许多苹果酒和啤酒,加拿大威士忌在世界各地都有狂热的追随者。
加拿大威士忌
加拿大威士忌往往比其他威士忌更清淡、更顺滑,尽管有多种风格可供选择。大多数加拿大威士忌都是杂粮混合威士忌,包括大麦、玉米和黑麦,在加拿大必须捣碎、蒸馏和陈酿至少三年。尽管许多仍然被标记为“黑麦”,但在实际的麦芽浆中没有对该谷物的法定最低要求。黑麦仍然被使用,因为它赋予了独特的风味,但它通常是混合物的一小部分。
加拿大的蒸馏历史可以追溯到200多年前,与美国一样长。它具有更独特的苏格兰影响,这解释了为什么它拼写威士忌时没有“e”。
约翰·莫尔森(John Molson)通常被认为是第一位蒸馏器,于1799年打开了他的蒸馏器。30年前,魁北克有一家酿酒厂在运营,但目前尚不清楚它是否生产威士忌。到19世纪中叶,加拿大有200多家酿酒厂。
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作者:品酒师老周链接:https://www.zhihu.com/question/50757554...