小小的瑞士，大大的葡萄酒文化

瑞士有这样一句谚语：“在瑞士，你能找到世界上最昂贵的葡萄酒，也能找到世界上最便宜的、伟大的葡萄酒。”
除了名表和酒店管理，瑞士也是一个优质葡萄酒的生产国。瑞士葡萄园总面积15,000公顷，主要集中在瓦莱州（Valais）、日内瓦州（Geneva）、西部的三个湖区、东部德语地区以及提契诺州。不过瑞士的葡萄酒绝大部分都留在国内享用，国际市场上的瑞士葡萄酒也非常少见。

历史及地理： 瑞士葡萄种植业至少已有千年历史，葡萄种植业在瑞士农业中占有很大的比例。瑞士地处欧洲中央，被法国、意大利、德国及奥地利环抱。袖珍的瑞士不仅在地理位置上被三个产酒大国包围，连葡萄酒声名也多被比邻的三个葡萄酒天王淹没。从地理纬度上讲，瑞士处在北半球适宜葡萄种植的环带。然而，瑞士又是多山地、多湖泊之国。巍峨的阿尔卑斯和汝拉山脉占去国土面积约七成，秀丽的日内瓦湖是西欧最大的淡水湖。

与欧洲多数葡萄酒旧世界国家一样，瑞士开垦酒园、种植葡萄和酿造葡萄酒的历史可追溯到古罗马时代。罗马帝国衰落后，基督教和宗教仪式延续了葡萄种植与酿造，并贯穿中世纪漫漫岁月。随着时光流逝，葡萄酒从宗教角色转化为瑞士人社会和生活的重要组成部分。比其酿酒更出名的是瑞士人均葡萄酒年消费量一直居世界前茅。

产区：

瑞士处于北半球适合葡萄种植的环带，被葡萄酒“大国”包围，国土面积虽小，葡萄园和酿造风味却十分多样化。几乎可以说，瑞士全境只要有人居住的地方就有葡萄园。瑞士的葡萄酒产区可分为6部分：瑞士德语区、日内瓦、沃州、纳沙泰尔、瓦莱和提契诺；瑞士德语区主要以出产白葡萄酒为主，但也出产一些品质优异的黑皮诺。日内瓦产区出产以佳玛蕾和黑加佳拉混酿的红葡萄酒闻名；沃州产区的拉沃风土最为出名；纳沙泰尔是玫瑰红葡萄酒“鹧鸪的眼睛”发祥地；瓦莱产区以小奥铭和西拉为主打；提契诺产区则出产不错的梅洛，其某些酒款甚至曾在盲品中打败世界著名的柏图斯。

瑞士特殊的地理环境，赋予了不同地区葡萄酒迥异的风格特征。瑞士最典型的白葡萄品种是莎斯拉（Chasselas），它会将细微的环境和土壤变化反映在口感上，可以酿造出精致的白葡萄酒，散发出矿物和泥土的清香；瑞士最常见的红葡萄品种则是黑皮诺（Pinot Noir），不过在不同的产区会采用不同的酿造方法。 瓦莱州位于罗讷河（Rhone）上游，是瑞士最大的葡萄种植区，其葡萄酒产量占到整个瑞士的三分之一。这里最好的葡萄园位于隆河北岸的梯田上，确保了葡萄生长期间可以得到充足的光照。这里的土壤类型多样，栽植的葡萄品种数量众多。这里出产的红葡萄酒强壮、丰富，出产的白葡萄酒从轻盈、细腻的干型到甜美、复杂的迟摘甜型。这里是那些寻找新鲜感的葡萄酒爱好者的天堂。

拉沃梯田葡萄园

在日内瓦州，湖边的山坡上遍布着片片梯田葡萄园，著名的沃州拉沃（Lavaux）梯田葡萄园就位于此，它沿着日内瓦湖的岸边绵延大约30公里，包括500多公顷的葡萄园和散落的14个小村庄，2007年这里入选了联合国教科文组织世界文化遗产。有人说，拉沃地区的葡萄园里有三个太阳，“一个在天上，炙热又慷慨；一个在水面，由波平如镜的湖水映射而成；一个在古老的石墙上，它在夜间散发着白天储存的热量。”阳光、水体、砾石，这也是旧世界国家众多顶级葡萄产区具有的三个关键要素。

纳沙泰尔湖畔的葡萄园

西部的三个湖区，位于侏罗山（Jura）山脚下，这里的葡萄种植在纳沙泰尔湖（Neuchâtel）、比尔湖（Bienne）和穆尔滕湖（Morat ）的湖畔，纳沙泰尔湖畔的葡萄酒产量占到了总产量的三分之二。该地区的葡萄酒大部分由莎斯拉和黑皮诺葡萄酿成。这里的葡萄酒种类繁多，包括轻盈活泼的白葡萄酒、优雅的起泡葡萄酒以及红葡萄酒等。 提契诺州（Ticino）与意大利相邻，因此这里的人们大多都会说意大利语。这里以清淡、细腻、易饮的梅洛（Merlot）葡萄酒著称；与德国相邻的几个葡萄酒产区则出产优秀的黑皮诺（当地称为Blauburgunder）以及米勒-图高（Muller-Thurgau）。

葡萄品种

瑞士种植的葡萄品种众多。广泛种植的白葡萄有：莎斯拉（Chasselas）、米勒图高（Müller-Thurgau）、霞多丽（Chardonnay）及 PinotBlanc等;红葡萄有黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）、美乐（Merlot）及西拉（Syrah）等。莎斯拉是人类最早种植的葡萄品种之一，且唯在瑞士将其潜能和特质充分开发并利用，酿出令人叹服的多样且精致的白葡萄酒，堪称瑞士白酒的形象大使。高贵敏感的黑皮诺在瑞士有着悠久的种植历史和不俗表现，在多数产区都有种植，国际大赛上屡享殊荣的它可谓瑞士红酒的当家花旦。除了主流和知名品种，瑞士还有40多种古老、本土且稀有的葡萄品种，有些则是瑞士独有的葡萄品种，并成为瑞士的传奇财富。

黑皮诺（Pinot Noir）

黑皮诺原产于法国勃艮第(Burgundy)地区，栽培历史悠久。

该品种的果皮薄，果实脆弱，如果气候潮湿则容易腐烂，如果日照过多则将失去甜美的鲜果芳香。黑皮诺对气候非常的挑剔，因此，黑皮诺的品质也是最飘忽不定的，在上好的年份用黑皮诺在特定产区可以酿出世界上最好的红葡萄酒。

佳美（Gamay）

佳美原产于法国博若莱（Beaujolais）地区，在该地区的花岗岩土壤上最能展现其全部的风味。

佳美葡萄果实大，皮薄多汁，单宁低。酿出的酒带有新鲜的果香，如草莓、覆盆子、水果糖的香气，口感清淡柔和，适合在年轻时饮用，不耐久存。由于葡萄酒是瑞士人不可或缺的日常生活必需品，所以，瑞士的葡萄酒价格非常平易近人，比起法国、意大利，简直是“便宜到笑”：一支不错的AOC酒庄酒，价格也不过70-200元人民币。但是，由于不对外出口，要喝瑞士的葡萄酒，只能买飞机票去瑞士，而那些希望每年不用上门也稳定有一瓶两瓶的，就走“认养”的路子。

口感：

瑞士的葡萄酒大部分是红葡萄酒，这一点好像和气候有点不符，主要的葡萄酒品种是黑皮诺（Pinot Noir）但是在当地叫做Blauburgunder，酒体轻，带有香料气息，品质通常非常好，虽然大多说不是很复杂或者说香气上不那么丰富。有一些葡萄酒是用黑皮诺和佳美（Gamay）混合酿造，当地叫做Dole。南部地区也出产美乐（Merlot），口感也偏清淡，高酸，偶尔也带有香料气息。

认养需要以葡萄苗开始，在瑞士的葡萄园里，随处可见被认养葡萄苗，绿色的小牌子上写着“养父、养母”的姓名。认养一棵葡萄苗，一般在10年后才能得到第一瓶酒，此后每年一瓶。不是每个人都愿意花十年的光阴，等待一瓶来自雪山之国的佳酿。

在瑞士品尝当地葡萄酒是一件非常必要的美食体验。用著名的Fendant干白佐芝士火锅和拉克雷特是绝配，冷藏的口感更佳。

还有瑞士当地的啤酒，有一些是出自小酿酒厂的窖藏，自然是只有在本地才能喝到。Ueli、Rappi、BFM、Felsenau和三个贵妇是当地常见的，酿造很多优质啤酒，你应该去品尝一些应季啤酒，体验更佳。

法规与酒标：

瑞士葡萄酒法规是参照法国原产地命名制度（AOC）制定的，也叫AOC。其更多是对葡萄酒出产地区的限定，要求相对法国AOC制度要宽松。酒标标注时多是在AOC字符后跟着产区或是子产区的名称。读懂酒标对理解和选购瑞士酒很有帮助。

简言之，瑞士葡萄酒酒标更近似新世界风格，现代、简洁、明了。主要信息有：AOC标示，常见的是AOC字符后跟着产区或子产区名称，酒厂、年份，常常也有葡萄品种（或葡萄酒品种）等。AOC和葡萄品种信息是判断瑞士酒出处和大致风格的依据。在相同价位中挑选葡萄酒时此信息更为重要。由于历史传承，一些产区对某些葡萄品种和葡萄酒的称谓有其特别之处，并按照AOC的许可标示在酒标上。如在瓦莱州，Chasselas被称为Fendant，Sylvaner标成Johannisberg，Marsanne Blanche常标为Ermitage 等；酒标上如见到Dole字样，表示瓶中的酒是用不少于85%的黑品乐，和Gamay或其他法定品种调配的红葡萄酒。记住这些典型词汇和称谓有助于在解读葡萄酒时快速定位。

瑞士葡萄酒与奶酪的搭配法则：

清淡的新鲜乳酪与半硬乳酪可配口味清淡、带有果香的葡萄酒；

口感黏稠醇厚的山羊乳酪与白霉乳酪可搭配浓郁的葡萄酒；

个性十足的蓝纹乳酪与强劲浓厚的葡萄酒或Muscat、Sauternes等是绝配。

咸度高的乳酪与略酸的葡萄酒、脂肪含量多的乳酪与较dry的葡萄酒，由于彼此具有中和协调的作用，同样十分速配。

瑞士葡萄酒推荐：

Domaine des Muses，

Domaine E. de
Montmolline & Fils,

Adrian Mathier,

Rouvinez,

Angelo Delea.

La Clemence（日内瓦Place du bourg-de-four 20），有本地葡萄酒和手工酿制的啤酒；

Caveau des Vignerons（Place du Chateau）品酒20瑞郎起，可以试两种红酒、两种白酒。