红葡萄品种
赤霞珠葡萄酒
赤霞珠通常是波尔多葡萄酒和纳帕谷的代名词，遍布全球——这在很大程度上要归功于其珍贵的黑色水果香气、结构单宁和新鲜酸度的组合。
这是地球上最著名的红酒葡萄品种之一。赤霞珠仅可与波尔多马厩梅洛相媲美，勃艮第黑皮诺的对手。从起源于波尔多，它已成功传播到世界上几乎所有的葡萄种植国。
根据该品种，Wine-Searcher最受欢迎的葡萄酒不是波尔多红葡萄酒。取而代之的是来自纳帕谷的加州尖叫鹰赤霞珠。
现在，这是许多顶级新世界葡萄酒产区的主要葡萄品种，最著名的是纳帕谷，库纳瓦拉和迈坡谷。无论它们来自哪里，葡萄酒似乎总是表现出一些共同的性格特征。这些是深色，高单宁含量，适中的酸度和黑醋栗，番茄叶，深色香料和雪松木的香气。它们往往从中等到浓郁不等。
赤霞珠崛起有两个关键原因。最简单的是，它的葡萄藤对不同的土壤类型和气候具有很强的适应性。它生长在北纬50°（加拿大的奥肯那根）和南纬20°（阿根廷北部）的不同纬度。葡萄园的土壤与佩萨克-莱奥尼昂砾石和库纳瓦拉富含铁的罗萨土地一样不同。
其次，但同样重要的是，尽管葡萄种植的风土多种多样，但葡萄酒仍保留着无与伦比的“Cab”特征。制作最好的例子往往显示出细微差别。
简单的经济学解释了该品种名声的持久性。赤霞珠品牌的熟悉度和适销性对寻求可靠投资回报的葡萄酒公司具有不可抗拒的吸引力。
赤霞珠在世界
人们普遍认为，赤霞珠葡萄酒的最佳典范是在波尔多和加利福尼亚，这一观点得到了1976年巴黎判决的支持。然而，在过去的二十年里，新世界地区出现了大量优质赤霞珠，如智利的迈坡和澳大利亚的库纳瓦拉。
随着世界上最负盛名的赤霞珠葡萄酒变得过于昂贵，这些越来越受到越来越广泛的消费者群的欢迎。
该品种现在甚至已经进入了基安蒂和卡尔米尼亚诺等成熟的传统意大利名称（尽管仅限于允许混合的15%），这表明即使是最古老和最传统的葡萄酒机构现在也认识到这种最著名的葡萄的价值。
赤霞珠调和合作伙伴
赤霞珠的良好酸度、单宁和浓郁的黑醋栗香调在混合中大有帮助。另一方面，值得一提的是，这些品质可以使气候凉爽的赤霞珠成为玻璃杯中的尴尬顾客。
在某种程度上，这解释了为什么它经常在波尔多等凉爽的地区混合，而温暖的气候使赤霞珠的前卫得到软化。在加利福尼亚和澳大利亚等地，它经常可以作为单一品种的葡萄酒遇到。
尽管如此，赤霞珠仍有大量共同的混合伙伴。除了明显的梅洛和品丽珠外，其中最流行的是马尔贝克、小维多和佳美娜（经典波尔多混合的成分）和设拉子（澳大利亚最受欢迎的混合物）。在西班牙和南美洲，赤霞珠-丹魄混合物现在司空见惯。
即使是马迪兰大胆的坦纳特葡萄酒，现在也普遍用赤霞珠软化。它也经常与托斯卡纳IGT的桑娇维塞和博尔盖里的海岸混合。
葡萄园中的赤霞珠
赤霞珠是一个充满活力的品种，生产出致密的叶冠和相对较高的葡萄产量，使葡萄酒生产商在数量和质量之间有一个相当开放的选择。然而，仔细的葡萄园管理对于从水果中汲取最好的果实至关重要。
赤霞珠葡萄作为晚开花晚熟的品种，成熟缓慢。这也可能有利于或反对葡萄酒质量;在寒冷的季节或气候中，葡萄有无法完全成熟的风险，而在大多数其他条件下，稳定的进展速度为生产者提供了更广泛的收获日期选择。
赤霞珠原产地
1997年在加利福尼亚进行的DNA分析证实，赤霞珠是波尔多主要葡萄品种品丽珠和长相思之间自然遗传杂交的产物。大多数葡萄酒权威人士都认为，这种穿越只发生在过去的几个世纪里。这使得该品种的全球声誉和主导地位更加令人印象深刻。
赤霞珠同义词
比杜雷、布歇、博尔多、布切、布尔迪奥斯丁托、拉菲、维杜雷。
赤霞珠的食物搭配
菲力牛排配鹅肝和松露
惠灵顿牛肉配蜂蜜烤胡萝卜
大蒜、大豆、芝麻炒韩式牛肉
