丹魄口感

一、丹魄的出身

可以说，丹魄的出身还没有一概的定论。根据研究，丹魄很有可能与杜埃罗河岸的阿比洛梅尔（Albillo Mayor）有亲缘关系，在杜埃罗河岸，丹魄以“Tinta del Pais”的名字出现。然而，这两个葡萄品种哪个是亲本还暂无定论。在意大利，DNA检验发现，丹魄与托斯卡纳（Toscana）和巴斯利卡塔（Basilicata）产区传统种植的黑玛尔维萨（Malvasia Nera）和“Malvasia Nera di Lecce”属于同一品种。在葡萄牙，人们同样发现，种植历史有数个世纪之久的罗丽红（Tinta Roriz）等品种也同属丹魄。在南美和阿根廷等国家，丹魄都以其他名字在当地培育。

不管出身是否源自于西班牙，有一点是可以肯定的，西班牙丹魄的种植面积占比超过全世界的90%以上，而第二的是邻居葡萄牙占7%左右，其余各大产酒国只占3%。因此，说丹魄代表西班牙酒是一点违和感都没有。

二、丹魄的主要风味

丹魄（Tempranillo）皮厚粒小，果串较大且排列紧密，属于相对丰产的葡萄品种。它拥有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的质感，又带有佳丽酿（Carignan）的野味特性，酿制出来的葡萄酒颜色深，酸度和单宁含量都较高，年轻时非常清新，果味十足，但随着橡木桶的熟化和陈年，逐渐发展出尘土、烟草和皮革等风味。丹魄的可塑性很强，可以随着酿酒师的愿望展现不同的风采。在里奥哈会以红色水果味为主，到了斗罗河会呈现出黑色水果味，而托罗产区的丹魄又会展现粗犷厚重的风格。同时往往会伴随一些树叶、香料和乳酸的味道。

丹魄的质感和个性就像我们的彦祖男神，从奶油小生到实力派中生代演员，塑造的屏幕形象从同性恋男同到完全看不见脸的魔兽，戏路越来越广。却始终安安静静做男神从不招摇，兢兢业业工作无所怨言，总有一天他也会登上演艺殿堂的台阶。

三、丹魄的三大风格

1.里奥哈（Rioja）风格

丹魄是里奥哈产区内最为典型的品种，也被认为是发源于这个地区。正是这个葡萄品种给产区的葡萄酒带来了独有的个性，种植面积超过里奥哈所有葡萄园种植面积的75％。从农业种植的角度来看，这个葡萄品种的表现很好。但同时也对病虫害较为敏感，对干旱和高温的耐受能力较弱。这个品种的名称来源于西班牙语词汇"temprano"。含义是"早"。事实上这个品种的成熟期确实较早。橡木桶在此也扮演着非常重要的角色。传统的里奥哈红葡萄酒以美国橡木桶来进行熟成，培养出来的葡萄酒颜色淡，拥有浓郁甜美的香草气息。现在则多使用法国橡木桶来陈酿，培养出来的葡萄酒口感更加精致复杂，含有明显的香料气味。使用这种葡萄酿制的葡萄酒均具有酒精含量、色泽和酸度上的良好均衡。酒的口味朴实、平滑、充满水果气息。而在窖藏后酒体会更为柔滑。

丹魄葡萄本身酸度较低，需要一定的温度来使其达到成熟，但温度过高又会使葡萄丧失应有的酸度，但是上里奥哈和里奥哈阿拉维萨气候相对凉爽，为丹魄提供了绝佳的生长环境。丹魄经常与其他葡萄品种混酿，但丹魄占主导地位，与歌海娜混酿的时候，歌海娜能提供酒精度。丹魄红葡萄酒一般经过橡木桶陈酿，年轻时具有红浆果、紫罗兰和甘草等浓郁香气，陈年后会散发出黑色水果、烟熏、蜜饯、香草和巧克力等香味。

里奥哈丹魄的典型风格：混酿、细腻、优雅、酒体中等、酸度高、红果味突出、单宁中等。

2.斗罗河谷 （Ribera del Duero）风格

斗罗河谷可谓西班牙的后起之秀，也是酒王的集中诞生之地！总体上，DUERO产区是具有大陆性自然属性的地中海式气候。有着明显的四季温差。年日照时间2400小时，年均降雨约 450MM、75-90天，夏季最高温度达40度，冬季最低气温可至零下18度。葡萄园海拔在760米至945米间，个别葡萄园超过千米，并因此带来极大的昼夜温差，夏日，可从白天的38度骤降到晚上的11度。

丹魄在这里的名字叫做Tinta del Pais或者Tinto Fino，不同地段、不同土壤、不同微气候、不同酿制手法带来不同葡萄酒在风格细节上的多样性。但整体上，特别是复杂高端的酒，常游刃于有力与优雅、深邃与平衡之中；结构扎实立体、单宁细密大气、酒质圆润层叠、回味超长丰富；酸度偏高而常有特别的金属质感，进而温润多汁，并常与甜美味道相生，生动诱人。多数酒还会体现出其所在酒园的风土特色，如当地植被、矿物、石灰质土壤的气息，以及西班牙火腿或当地奶酪的味道。一些更具诱惑的酒还会有高贵雪茄、烟叶、甘油、玫瑰的韵味，轻悠萦绕、回现不断。

斗罗河谷丹魄的典型风格：精致、方正、古典、平衡，黑果味为主、中高单宁、中高酸度、中高酒体、桶香高级、回味隽永。

3.托罗 （Toro）风格

在丹魄三大经典产区中，托罗是最炎热的，其气候也最类似于大陆性气候。除了酿制口感丰富、黑色水果特征突出的葡萄酒，这里的葡萄酒通常缺了几分优雅。因此，您可以在这里找到大量低价美酒。如果新世界（如加利福尼亚或澳大利亚）葡萄酒是您的挚爱，那托罗产区葡萄酒就是您在西班牙的首选。

托罗区的葡萄树平均树龄比其他地区要高一些，大部如矮树丛般独立生长，每株间隔达3米之远。因为托岁产区几乎如同沙漠的超低雨量(年雨量仅400毫米)，比一般认为可以成功种植葡萄的最低雨量标准还低，这也迫使葡萄园必须采用超低的种植密度。

丹魄在该产区被称为Tinto de Toro，这里的丹魄更加皮粗肉厚，更加早熟，全区有85％的葡萄园种植。大部分的托罗红酒还是会经过橡木桶熟成，因为酿成的葡萄酒色泽暗深红色、口感雄伟却又有非常奔放的果香，可以说是西班牙酒强壮的代表，一直以来都以健硕的肌肉男形象示人！

托罗丹魄的典型风格：色深、粗犷、浓郁、低酸、单宁高、酒体饱满、黑色果味、果干风味、酒精度高。