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桃红葡萄酒为略带红色的葡萄酒，主要用红色品种经压榨后用纯汁发酵酿成的桃红葡萄酒，其颜色因葡萄品种、酿造方法和陈酿方式不同而有很大的差别，最常见的有“黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红等”。其色泽与风味介于干红葡萄酒与干白葡萄酒之间。桃红葡萄酒为佐餐型葡萄酒，具有良好的新鲜感，清洗的...2023-06-02 -
说起起泡葡萄酒的特殊的地方，我们首先想到的当然是起泡的泡泡。同样是葡萄发酵，又是同样的设备，怎么起泡葡萄酒就有泡泡呢？难道是像加气饮料一样，人工添加的二氧化碳？其实人工添加二氧化碳只是起泡葡萄酒的一种，而且一般都是比较低端的品种。我们下面讨论的是怎么让葡萄自身发酵产生足量的二氧化碳，在开瓶的时候能看...2023-06-02 -
什么是雪莉酒（Sherry）？在回答这个问题之前，我们先了解一下加强酒（Fortified Wine）这个概念。加强酒指的是酒精度经过了“加强”的葡萄酒，这一类葡萄酒会在酿造过程中，通过添加蒸馏烈酒的方式提高酒精含量。雪莉酒就是西班牙出产的一种加强型葡萄酒，产自赫雷斯（Jerez），以及桑卢卡尔德巴...2023-06-02 -
几乎所有的葡萄酒，无论红葡萄酒还是白葡萄酒，发酵过程一直要持续到酵母将所有的糖分转化为酒精，并且没有可尝出的糖分，这种葡萄酒属于干型。那么甜葡萄酒又是如何酿造的呢？下面小编将为你介绍4种酿造甜葡萄酒的方法。 1. 中断发酵，添加酒精强化（Fortification）如果在酵母将所有的糖分转化为酒精...2023-06-02 -
加强葡萄酒是一种在发酵过程中或发酵后加入蒸馏酒精的葡萄酒。加强葡萄酒的酿造有如下6步骤：采收：通常用来制作此类葡萄酒的葡萄会特意等到葡萄成熟度较高时才采收。部份产区采收后先经日晒提高葡萄的糖份，然后再进行榨汁。发酵：酒精强化葡萄酒发酵前的准备和发酵过程和一般的红白葡萄酒没有太多的不同，唯一不同的是酒...2023-06-02 -
白葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气、酒精发酵的二类香气、陈酿香气以及酚类物质的含量所决定。对于葡萄酒来说，芳香物质主要存在于葡萄果皮中，设法有效而完善地保留这些芳香物质，是酿造优质白葡萄酒主要努力的方向之一。而通常白葡萄酒在葡萄破碎后，为防止多酚物质溶解于酒中，立即与皮分离，在发酵过程中不...2023-06-02 -
干红葡萄酒的简单酿造过程干红葡萄酒：使用红色葡萄品种酿制而成，且酿制而成的葡萄酒的含糖量低于4g/L的葡萄酒。葡萄的采收每年北半球的葡萄大约在9月份左右成熟、南半球的葡萄大约在3月份左右成熟。酿酒葡萄的具体采收时间需要根据酿酒成品进行倒推，检测葡萄的糖酸比，根据酿酒工艺最后确认采摘时间。目前采摘分为...2023-06-02
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