浅谈白皮诺葡萄酒

白皮诺（Pinot Blanc）是由灰皮诺（Pinot Gris）变异而成的白葡萄品种，源自勃艮第（Burgundy），也有人认为法国阿尔萨斯（Alsace）才是它的故乡。在皮诺家族的三大成员里，白皮诺扮演着低调小妹的角色，并没有灰皮诺和黑皮诺（Pinot Noir）那般夺目耀眼，但是可塑性很强，而且多才多艺，既可以酿造干型葡萄酒，也可以酿造甜型葡萄酒，可以出现在静止葡萄酒中，也可以在起泡酒中亮相。

白皮诺葡萄酒一般为中等至饱满酒体，蕴含柑橘类水果、苹果、李子、香瓜和杏子的风味，余味偶尔伴有烟熏或矿物质气息，其典型特征是口感清新而脆爽，酸度高，但是风味比较轻淡。白皮诺葡萄酒与霞多丽（Chardonnay）葡萄酒有几分相似，但是个性不如后者鲜明，风格略显内敛。之所以说它和霞多丽葡萄酒有些许相似，主要是因为产区和酿造工艺不同，其整体风格和表现形式就有所不同。

　　法国

　　法国阿尔萨斯是白皮诺最经典的产区，出产的白皮诺葡萄酒呈现出杏仁的香气，伴随着苹果和香料的气息，通常蕴含橡木风味。不过需要注意的是，阿尔萨斯所产的白皮诺葡萄酒不一定是单一品种葡萄酒，也可能是和欧塞瓦皮诺（Pinot Auxerrois）以及其它皮诺品种一起混酿而成的。

　　意大利

　　白皮诺在意大利被称为“Pinot Bianco”，常与其它品种混酿，是意大利起泡酒弗朗齐亚柯达（Franciacorta）的法定酿酒葡萄之一。意大利出产的白皮诺葡萄酒往往口感脆爽，酒体轻盈，一般不经过橡木桶处理。

德国及奥地利

　　在德国和奥地利，白皮诺被称为“Weinssburgunger”。德国的白皮诺葡萄酒口感清爽，酒体轻盈。其中，巴登（Baden）和普法尔茨（Palatinate）两地出产的白皮诺葡萄酒风格最为强劲。在奥地利，白皮诺会被用于酿造质地丰满且价格不菲的逐粒枯萄精选甜白葡萄酒（Trockenbeerenauslese）。

　　除此之外，白皮诺葡萄酒在阿根廷、美国和加拿大等产酒国也很常见。这些国家所产的白皮诺葡萄酒的酒精度通常处于中高水平，酸度高，略带尖酸感。得益于较高的自然酸度，白皮诺在加利福尼亚州（California）颇受欢迎，常用于酿造起泡酒，而在加拿大，它则主要被用于酿造静止葡萄酒，虽然在起泡酒中也能找到它的足迹。值得一提的是，加拿大的欧肯那根谷（Okanagan Valley）是白皮诺静止葡萄酒的优质产区之一。

　　白皮诺葡萄酒风格柔和，如果搭配风味浓郁或经过香料调味的菜肴，那么其淡雅的香气就会被掩盖掉，所以它更适合与口味清淡的食物一起搭配，其中，拌有白芝麻酱的烤鸡肉、洛林糕以及泰式炒面都是不错的选择。