白诗南

白诗南(Chenin Blanc)出生在法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)，是一种白葡萄品种，据报道其踪迹可追溯到9世纪。最初，它是法国人用来酿造起泡酒和甜点酒的。但在最近的历史中，葡萄的多功能性和受欢迎程度传播到其他凉爽和温暖气候的葡萄酒种植区。如今，白诗南(Chenin Blanc)以生产高质量的干葡萄酒而闻名，其中一些可以陈酿几十年。

白诗南(Chenin Blanc)的酸度很高，是一种多功能葡萄，可生产各种风格的葡萄酒，从静止的、干的、气泡酒到均衡的甜葡萄酒。

世界上超过50%的白诗南葡萄园位于南非，那里的葡萄历史上被称为斯蒂恩（Steen）。

白诗南是南非种植最广泛的葡萄品种。

白诗南是少数几种在酿造过程中可以进行苹果酸乳酸发酵和/或橡木陈酿的白葡萄酒之一。

白诗南葡萄酒的不同风格

-- 干燥的白诗南 --

当葡萄中所有的天然糖分都发酵成酒精后，白诗南(Chenin Blanc)葡萄酒就会呈现出清淡的矿物质口感，并带有黄色和绿色水果的味道。在凉爽的次地区，比如卢瓦尔河谷的安茹(Anjou)，这种酒也会散发出金银花和甘菊的甜味。干白诗南(Chenin Blanc)也产自气候较温暖的地区，比如南非的斯泰伦博斯(Stellenbosch)或澳大利亚的玛格丽特河(Margaret River)，那里的甜瓜和热带水果的味道突出了这款酒的清新和风味。

-- 非干和甜白诗南 --

葡萄酒中的甜味是通过使用受孢霉影响的葡萄或在酿酒过程中不发酵葡萄的所有天然糖分来获得的。白诗南富含天然糖分，富含成熟梨和西番莲的味道，并带有蜂蜜和姜的味道。与世界其他地区相比，这些风格在卢瓦尔河谷的部分地区更为常见——尤其是在卢瓦尔河北岸的杜伦市的武弗雷。在这里，只有在年份条件允许的情况下，生产商才会做出甜蜜的表达。在Layon河南岸的Quarts de Chaume和Bonnezeaux等产区，受葡萄孢病或贵腐菌影响的葡萄制成的甘美风格的葡萄非常受欢迎。

-- 闪闪发光的白诗南 --

与其他风格的起泡酒一样，白诗南(Chenin Blanc)也有各种甜度，从干型(Brut)到甜型(Demi-Sec)。起泡的口感与干燥的白诗南相似，带有典型的黄苹果和青梨的味道。榅桲、白梅和花香也很常见。考虑到白诗南(Chenin Blanc)的法国传统，卢瓦尔河流域武弗雷(Vouvray)的白诗南(Chenin Blanc)采用传统方法酿制，需要至少九个月的时间在酒泥上陈酿。在南非，传统的方法也被用来酿造起泡的白诗南酒，这种酿酒方法被称为cap classique。

-- 白诗南来到南非 --

许多人认为，白诗南是由荷兰航海家扬·范·里贝克(Jan Van Riebeeck)带到南非的，他在17世纪早期帮助开普敦实现了殖民。1655年，他从法国带来了一棵白诗南葡萄树，种植在自己的葡萄园里。

这种葡萄的高酸度和易于生长使得它传遍南非，成为该地区种植最多的白葡萄酒。最初，生产商主要使用白诗南(Chenin Blanc)酿制白兰地，但在20世纪后期，当南非开始成为一个受人尊敬的葡萄酒产区时，情况发生了变化。酿酒师们开始对这种葡萄进行试验，并能够创造出一种干爽、有味道、爽口的葡萄酒，与灰比诺(Pinot Grigio)和长相思(Sauvignon Blanc)非常相似。这款白诗南葡萄酒大获成功，南非迅速成为全球最大的白诗南葡萄酒生产国。

-- 白诗南如何搭配食物 --

白诗南葡萄酒固有的酸度使其成为与食物搭配的最佳选择。然而，在挑选完美的菜肴时，应该考虑到广泛的风格。如果想要白诗南的干式、静态版本，可以选择清淡的菜肴，比如鱼、烤鸡或谷物沙拉。如果葡萄酒是在橡木桶中陈酿的，那么它可以搭配稍微丰盛一点的食物，比如猪肉或根茎蔬菜冬季汤。中等干度或甜味的白诗南(Chenin Blanc)非常适合搭配亚洲菜或带有辛辣味道的食物，比如海鲜饭。