印度葡萄酒、烈酒和啤酒

作为世界上较年轻的葡萄酒生产国之一，印度在其千差万别的景观和气候中仍然充满希望。

就生产和消费而言，印度是一个迅速崛起的葡萄酒经济体。它有潜力成为世界葡萄酒界的重要参与者。威士忌和烈酒蒸馏的历史悠久。

近几十年来，该国一直经历着世界上最高的消费增长。为了满足这一需求，每年进口大量的葡萄酒，但印度也拥有成熟和不断发展的国内葡萄酒厂。

葡萄总产量约为每年1.7m吨，但大部分用于食用葡萄和葡萄干。汤普森无籽葡萄和苏丹娜葡萄藤生产印度大部分葡萄。其他值得注意的非葡萄酒产品品种包括伊莎贝拉（当地名称：班加罗尔蓝）和马斯喀特汉堡（当地名称：Gulabi）。

只有大约10%的葡萄作物用于葡萄酒。此外，其中只有一部分来自高质量的国际品种。红葡萄酒的赤霞珠、设拉子、梅洛和仙粉黛以及白葡萄酒的霞多丽、白诗南、克莱雷特和长相思都是种植的。葡萄酒风格从重度和酒精强化葡萄酒到采用传统方法酿造的优质静止葡萄酒和起泡葡萄酒。

葡萄生长条件和酿酒

由于其地理位置，印度不是一个容易进行大规模葡萄栽培的地方。由于纬度从北纬10度到35度不等，气候可能很恶劣，热带条件意味着葡萄藤除了极端高温和无情的季风外，还必须应对短暂的生长季节。平原上的典型夏季温度可以达到116华氏度（47摄氏度）以上，降雨可能是间歇性的。

来自阿拉伯海和印度洋的高湿度也加剧了极端气候。此外，印度葡萄酒生产商必须保护他们的葡萄藤免受晒伤、真菌病害和过度成熟等条件的影响。

海拔在选址中起着最重要的作用，因为海拔确保了凉爽的生长条件，如果葡萄藤种植在有遮蔽的地方，还可以保护葡萄藤免受强风的影响。一些主要种植区的海拔高度达到900米（3，000英尺）。各种营养丰富的土壤类型，从排水良好的沙质变体到岩石风化产生的复杂变质地层，为印度葡萄酒增添了特色。

自当前葡萄酒业复兴开始以来，印度在其葡萄园和酿酒厂都采用了现代生产方法。大多数商业生产者使用从国外进口的抗根瘤蚜嫁接葡萄藤。

当代葡萄园实践，从一流的土壤和树冠管理到各种棚架方法，用于对抗极端气候并控制肥沃土壤造成的高产量。每公顷产量为900hL/50吨的情况并不少见。

印度葡萄酒产区

印度的大部分葡萄酒产区都集中在该国西南部，主要是马哈拉施特拉邦，但也在卡纳塔克邦。形成“西高止山脉”的Sahayadri山脉的斜坡已被确定为最适合葡萄栽培的地方，因为高海拔和相应的温和宏观气候。

马哈拉施特拉邦一些最著名的葡萄酒产区包括纳西克、桑利、绍拉布尔、萨塔拉、艾哈迈德讷格尔和浦那。在卡纳塔克邦，最好的地点位于班加罗尔郊区南迪山的山脚下。

其他著名的葡萄种植区位于喜马偕尔邦，泰米尔纳德邦，旁遮普邦以及查谟和克什米尔邦。东北部的一些地区也因其较高的地理位置和凉爽的气候而受到关注。

印度葡萄酒生产的历史

公元前500年，葡萄藤被引入印度次大陆，随后葡萄种植的扩散来自波斯。没有证据表明在19世纪之前就存在商业葡萄栽培，当时英国殖民主义者支持建立当地的供应来源。然而，就在葡萄酒行业开始形成时，它遭受了根瘤蚜爆发的毁灭性打击。

宗教和文化对酒精消费的反对也被证明是印度葡萄酒从英国独立后增长的艰难挑战。该国许多地区的情况仍然如此，这些地方通过当地法律执行禁令。

尽管存在这些障碍，但由于全球化和自由经济措施，以及印度第一家商业酒庄Chateau Indage等生产商在现代葡萄酒种植方面的显着举措，印度葡萄酒行业在1980年代末和1990年代初经历了大规模的扩张。目前葡萄酒消费量的激增主要是由富裕的“中产阶级”的增长推动的。

印度烈酒生产

苏格兰威士忌饮用是在19世纪的英属印度时期引入的。Kasauli的第一家酿酒厂可以追溯到1820年代。

今天有许多传统的威士忌生产商。其中包括班加罗尔的Amrut和John Distilleries，以及北方邦Rampur的Radico Khaitan。三得利吉姆豆（Suntory Jim Bean）和帝亚吉欧（Diageo）等全球收益公司也在该国开展业务。

然而，由于使用糖蜜或中性酒精，或者由于有限的成熟和添加调味剂，国内市场上大多数被称为“威士忌”的饮料在欧盟法律中不符合相同的术语。对烈酒进口的高关税有助于鼓励此类产品的消费。朗姆酒是该国第二受欢迎的烈酒。

在印度酿造

啤酒或类似啤酒的饮料在次大陆已经用老鼠或小米生产了几千年。欧洲风格从18世纪初开始引入。

印度淡啤酒是在 1780 年代后期开发的，用于出口到印度。为了在长途运输中保护啤酒，它的酒精含量必须略高（没有今天的例子那么高）和高啤酒花含量。到1810年代，IPA在英国很受欢迎。

啤酒不如威士忌等烈性饮料受欢迎;因此，烈性啤酒在印度最受欢迎。与烈酒行业一样，全球巨头已经将自己定位为利用该行业的增长。