日本葡萄酒、清酒和威士忌

虽然以清酒米酒而闻名，但葡萄酒在日本已经生产了数百年。啤酒和威士忌也为它们在现代日本意识中赢得了一席之地，甚至成为国民经济的重要贡献者。

葡萄栽培在日本有着悠久的历史，围绕它的起源有各种各样的故事。最广为人知的是，公元718年，一位名叫Gyoki的佛教僧侣在胜沼（东京西南部）附近的大善寺种植了第一批葡萄园。

传统上，日本的绝大多数葡萄都是为了食用而种植的，很少或没有葡萄酒。欧洲葡萄酒在16世纪的大部分时间里被进口给日本的精英，但在17世纪和18世纪的大部分时间里，在帝国孤立主义的萨国政策下被取缔。

在过去的几十年里，情况发生了迅速的变化。在1970年代，日本人对西方的兴趣（和旅游）急剧增加。自然，许多西方时尚和传统进入了日本，最引人注目的是食品和饮料领域。葡萄酒消费蓬勃发展，尽管人们非常关注进口葡萄酒，但日本国内的葡萄酒产量自然而然地增长。

今天，日本的酿酒业还没有在世界上留下自己的印记，因为日本的大部分葡萄都是为餐桌而不是瓶子而种植的。用于酿造日本葡萄酒的葡萄品种屈指可数，其中最著名的是“本土”甲州，欧洲的亚历山大马斯喀特和日本杂交马斯喀特贝利A。日本的大多数葡萄酒都倾向于更甜、更清淡的风格。

大多数日本葡萄酒产自本州岛，特别是在长野县、山形县和山梨县。日本47个都道府县中的这三个都种植了几乎一半的葡萄。北海道是日本四个主要岛屿中最北端和最冷的岛屿，并不是葡萄酒生产的明显地点，但自1960年代以来，那里就开始进行葡萄栽培。

日本葡萄栽培面临着各种气候挑战，其中最重要的是湿度。这里的藤蔓通常是经过训练的架空电线，形成凉棚（或筋）系统，在日语中称为tanazukuri。这允许束进入叶子下方的循环空气，降低真菌病害的风险。

清酒和其他大米饮料

清酒是一种用大米酿造的酒精饮料，是日本文化最著名的象征之一。虽然它通常被称为米酒，但它的生产过程更类似于啤酒而不是葡萄酒，因为淀粉（不是果糖）为发酵过程提供了食物。

未稀释的清酒的酒精含量高于啤酒或葡萄酒，酒精含量高达20%。这有助于延续清酒是一种葡萄酒或烈酒而不是酿造饮料的想法。有关清酒的各种样式和类别的更多信息，请使用左侧的链接。

烧酒是蒸馏的，而不是酿造的。原料可以是大米、甘薯、大麦或红糖。这个名字来源于中文，意为“燃烧的酒精”。泡盛是另一种米酒，仅在冲绳县生产。它与大米烧酒的区别还在于原材料和生产方法方面的各种因素。

日本啤酒和八宝酒

啤酒酿造早在 17 世纪就在日本开始，当时荷兰人（当时少数几个被允许与日本进行贸易的国家之一）为他们的商船水手开设了一个啤酒馆。日本的啤酒品牌现在是世界上最成功的品牌之一，包括朝日、麒麟和札幌等品牌。

八宝酒是自 1990 年代以来生产的类似啤酒的饮料。该类别的开发是为了吸引比传统啤酒更低的税收水平。他们通过较低的麦芽含量来实现这一目标。

日本威士忌

尽管相对年轻，但日本威士忌行业已经在全球舞台上站稳了脚跟。大阪附近的山崎酒厂于1923年开始生产威士忌，现在是大约十家酿酒厂之一，尽管在近几十年来的经济衰退之前，这个数字更高。

出口在2000年之后才开始认真，受到重大金牌和著名威士忌作家的热烈评论的推动。2015年出现了一个高潮，然后2013年山崎雪利酒桶单一麦芽威士忌被吉姆·默里（Jim Murray）在他的2015年版威士忌圣经中评为年度世界威士忌。现在，我们的数据库显示全球平均不含销售税4300美元，以该价格的一小部分推出。

生产一系列混合威士忌、单一麦芽威士忌和单一谷物威士忌。生产方法以苏格兰威士忌为基础，尽管成品的风味特征可能会有很大差异。

两男一女在日本威士忌史上扮演着重要的角色;山崎的创始人鸟井真次郎（Shinjiro Torii）继续创建了三得利，而他的第一个蒸馏师竹鹤正孝（Masataka Taketsuru）则自己创建了Nikka。竹鹤的苏格兰妻子杰西·考恩（又名丽塔）同样受到尊敬。