以色列葡萄酒

以色列位于中东西部（或近东），在地中海的最东部边缘。现代犹太国家著名的有争议的边界是在第二次世界大战之后建立的。它的葡萄酒行业起源于19世纪后期，但近几十年来已经基本发展起来。

事实证明，各种“国际”酿酒葡萄品种在以色列更好的葡萄园中取得了成功。其中包括赤霞珠、梅洛、西拉、长相思、赛美蓉、霞多丽，甚至琼瑶浆。

马斯喀特家族的几个成员也在这里找到，该家族保留了与世界这一地区的历史联系。亚历山大，它的名字来自亚历山大的古代北非葡萄藤马斯喀特，位于以色列首都耶路撒冷以西500公里（315英里）处。

虽然与大多数现代葡萄酒生产国相比规模较小，但近年来以色列每年的葡萄酒产量吸引了葡萄酒世界各个角落的关注。这不仅是由于戈兰高地等新的凉爽气候风土的发展，也是由于该国葡萄酒生产商注重质量的方法。

葡萄酒产区和产区

该国许多地方太热太干，无法可靠地生产高质量的葡萄酒。但各个地区都有更合适的小气候，要么已经建立起来，要么显示出希望。

根据土壤，地形和气候的主要差异（按全国产量的近似百分比排序）的主要酿酒区是：

• Judean Foothills（27%）。特拉维夫和耶路撒冷之间的地区靠近该国中心。拥有许多萨姆尔酒庄和葡萄园。以圣经时代的葡萄酒生产而闻名;

• 加利利（25%）。在北部，分为上加利利和下加利利。前者是山地森林地区，有火山、砾石和土质。葡萄园种植在海拔375米（1，200英尺）或更高的地方。梅龙山附近的一些可以种植高达1，000米（3，300英尺）。下加利利的地点范围为250米至400米（600-1，300英尺）。土壤是火山或石灰岩;

• 戈兰高地（18%）。在东北角;被白雪覆盖的黑门山俯瞰的火山高原。首次种植于1976年，该地区首次引起全球关注，尽管其地位存在争议（尽管在以色列事实上的控制下，这片土地被承认属于叙利亚）;

• 沿海平原（15%）。炎热潮湿的沿海平原是1880年代埃德蒙·德·罗斯柴尔德男爵首次种植的地区之一。该国的主要种植区现在位于较高、较凉爽的地区;

• 中央山脉（11%）。包括耶路撒冷周围的卡梅尔山、梅纳什山、舒姆伦山和犹太山;

• 内盖夫高地（4%）。在构成以色列南半部的内盖夫沙漠。葡萄园最早种植于1990年代。

相比之下，目前的官方注册地理标志清单包括：

• 加利利，包括戈兰高地

• 肖姆龙。包括北部沿海平原、卡梅尔山、梅纳什山、舒姆伦山

• 参孙，包括中央沿海平原和犹太山麓

• 朱迪亚山

• 内盖夫

这个系统早于现代工业，并且正在大修。2020年，六个新的葡萄酒地理标志被注册，包括朱迪亚山脉（哈雷耶胡达）和朱迪亚坡（莫多特耶胡达）。

将生产者与一个特定位置相关联并不总是那么容易。许多人在一个地区拥有酿酒厂，但在几个地区拥有葡萄园。

以色列葡萄酒生产历史

尽管有着漫长而动荡的历史，但该地区经常被称为“文明的摇篮”之一 - 农业和城市发展的发源地。现代以色列占据了圣经中描述为“流着牛奶和蜂蜜”的土地，这个短语类似于当前肥沃的新月概念。

圣经在创世记9：20-21中首次提到葡萄酒，当时挪亚种植了一个葡萄园（然后喝醉了，最终对迦南施加了诅咒）。有些人坚持这一点来标记（字面上或寓言地）酿酒的曙光。

圣经中的以色列位于美索不达米亚和埃及之间历史悠久的葡萄酒贸易路线上。围绕葡萄酒生产的意象经常被用来说明他们宗教的各个方面。

在罗马统治下，葡萄酒出口到罗马，包括标有制造商和年份的双耳瓶。

在中世纪，酿酒在伊斯兰统治下受到限制，但在公元1100年至1300年的十字军时期复兴。伊斯兰统治的回归和犹太侨民再次结束了这个行业。

在19世纪中后期，有人试图再次建立酿酒业。现代工业通常可以追溯到1880年代，拉菲-罗斯柴尔德城堡的埃德蒙·德·罗斯柴尔德男爵参与其中。

他的努力包括进口法国葡萄品种，并于1882年帮助建立卡梅尔酒庄。

在20世纪的大部分时间里，生产集中在出口到全球的犹太葡萄酒上。这通常是甜的，由高产葡萄园制成。

卡梅尔酒庄是第一个生产干餐酒的酒庄，直到1960年代。今天，圣餐酒只占产量的十分之一多一点。

优质酿酒的复兴始于1980年代。这得益于来自法国、澳大利亚和美国的酿酒师的涌入，以及相应的技术现代化。

1990年代，精品酒庄的数量显着增加。到2000年，有70家酿酒厂;到2005年，这一数字翻了一番。

尽管如此，三大生产商，卡梅尔酒庄，巴尔坎酒窖和戈兰高地酒庄主导着国内市场。美国是最大的出口市场。

一些葡萄酒权威人士观察到，以色列的酿酒方式在风格上相当新世界，而邻近（和相当大的）黎巴嫩工业由于其法国殖民历史而保留了旧世界的感觉。以色列积极主动的葡萄酒营销和旅游方法证明了这一点。

犹太葡萄酒

过去几十年，世界各地，特别是美国对犹太洁食葡萄酒的需求支撑了以色列葡萄酒业的发展，为这个绝对的旧世界国家带来了一些非常新世界的风格和技术。然而，并非所有在以色列生产的葡萄酒都是犹太洁食。

现代东正教犹太人认为，要被认为是真正的犹太洁食，各种产品（其中包括葡萄酒和乳制品）应该只由犹太人准备。一些犹太人认为非犹太葡萄酒（称为“yayin nasekh”）如果经过加热，则为犹太洁食，原因是加热的葡萄酒在圣经时代不被用作宗教礼拜，因此其消费不是亵渎神明的。

因此，在很多犹太人眼中，对葡萄酒进行烹饪、烹饪和巴氏杀菌是洁食的。在1960年代，以色列拉比西尔弗曼认为，通过自动化过程（其中越来越多的）酿造的葡萄酒是犹太洁食，理由是它们不是由外邦人制造的。（欲了解更多信息，请参阅犹太葡萄酒。