百变的霞多丽

丨霞多丽（Chardonnay）　

霞多丽，世界上最受欢迎的白葡萄品种之一，世界上种植面积最广的葡萄品种之一。它成熟度高，可塑性佳，其酿制的葡萄酒风格百变，深得酿酒师们的喜爱，可以说“有葡萄的地方，就有霞多丽。”

原产地： 法国勃艮第

主要种植区域：法国、美国、澳大利亚、新西兰、意大利、南非、西班牙、奥地利、匈牙利、阿根廷和智利等

霞多丽的父母

霞多丽是由皮诺Noir和白高维斯Gouais Blanc杂交而成，但它却不似皮诺般娇贵，凭着极强的适应性，霞多丽几乎散布在世界各地的葡萄园。

虽然霞多丽拥有像杂草一样顽强的生命力和适应性，但用它酿制的葡萄酒却堪称葡萄酒世界的“千变美女”，散发着“万种风情”。

霞多丽往往会因为产地和气候不同，而幻化出不同香气和口感的白葡萄酒，犹如一张空白的画布，任由世界各地的酿酒师们在其上描绘出各种神奇色彩。

霞多丽有哪些品种特征

霞多丽皮薄，果粒着生较紧密，圆形，绿黄色，汁多，属于早开花和早熟的葡萄品种，适合种植在石灰岩和钙质黏土上，易遭受春季霜冻危害。

霞多丽的典型香气

霞多丽本身并没有固定的特征香气，随着种植环境的不同，表现出不同的香气特点，像一面镜子一样，如实的映射出当地的风土特点。

所以我们才会称它是百变女王，你如何塑造她，她就如何成就你。具有高透明度的霞多丽，既能成就你的风土特点，也能成就你的酿酒技艺。

比如：

凉爽地区主要为青苹果和柠檬的香气：

温暖地区主要为柑橘和香瓜的香气：

炎热地区主要为菠萝和芒果等热带水果香气：

霞多丽在酿造时与很多酿造方式相得益彰，如苹果酸乳酸发酵、酒泥陈酿及橡木桶陈酿等。

总的来说：

寒冷地区的霞多丽葡萄酒酸度高、柠檬和矿物质感明显；

越是气候温暖的地区，霞多丽会逐渐呈现出柑橘、芒果、菠萝等热带水果的香气。

经过橡木桶陈酿的霞多丽，还会带有黄油、烤杏仁和烤面包的多重香气。

霞多丽的小知识

1.霞多丽是酿造香槟（Champagne）的重要葡萄品种。

世界上最著名的起泡酒——香槟就是采用霞多丽、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）酿造而成的。

2.霞多丽可塑性高，可以酿造不同风味的葡萄酒

霞多丽性格温和，其含有的许多香气并不是源于葡萄本身，而是源于酿酒过程中的工艺技术。

3.霞多丽葡萄酒也可不经橡木熟化

为了确保果实的纯度，法国一些产区出产的霞多丽葡萄酒只经过轻微的橡木桶熟化，而夏布利（Chablis）产区则几乎不使用橡木桶。