中国葡萄酒、啤酒和烈酒

近年来，中国以前所未有的速度进入全球葡萄酒市场，无论是在生产和消费方面。目前，它与几个国家争夺销量第六大葡萄酒国家。

就葡萄园面积而言，中国仅次于西班牙和法国，排名第三。2020 年，报告的葡萄园面积为 785，000 公顷（1 万英亩）。然而，虽然93%的法国葡萄园种植酿酒葡萄，但在中国，鲜食葡萄产量占同样的比例。

红葡萄酒更受年轻一代消费者（25-36岁）的欢迎;女性通常认为葡萄酒比啤酒更时尚。葡萄酒饮用者对进口葡萄酒的教育越来越多，并且越来越依赖分销商和零售商来告知他们的选择。随着新西兰、意大利和智利进口产品越来越受欢迎，对波尔多的关注有所减少。澳大利亚占进口的大部分，直到中国政府在 2020 年实施的关税政策造成了大幅减少。

国内葡萄酒在价格质量比方面存在一定程度的谨慎态度。因此，酿酒厂面临的挑战不仅是提高质量，还要在国际公认的葡萄酒比赛中赢得奖牌。在这方面成功的酒庄包括山西的格雷斯葡萄园和宁夏的卡南酒庄。

葡萄酒产区

中国的葡萄酒产区遍布全国。在潮湿的季风东海岸，山东半岛（包括烟台省）和河北省占中国全国产量的一半以上。红葡萄酒葡萄品种赤霞珠在这里广泛种植和酿造。真菌藤病是整个生长季节的主要问题，需要大量喷洒以保持葡萄的良好健康。

在东北部，吉林省与朝鲜和俄罗斯接壤，以其滑雪胜地而闻名。阿穆尔品种（亚洲葡萄藤种的果实）因其抗冻性而受到青睐，并且颜色和酸度都很高。邻近的辽宁省以其冰酒而闻名，尤其是来自金谷的冰酒。

中国西南部的云南高原气候同样潮湿，生长季节长。就纬度而言，它低于葡萄栽培的理想区域，但气候在西藏边境附近海拔高达2500米（8200英尺）时冷却。

在内陆，宁夏和山西地区已经与高品质的葡萄酒联系在一起。宁夏昼夜温差大，日照时间长，降雨量少。它还受益于地方政府的大力支持。

黄河边的贺兰山的官方称谓是全国获奖最多的。它位于宁夏与阿拉善盟州接壤的孤立山脉中，距离黄河不远。这里干燥的高海拔葡萄园吸引了国际酿酒师，并正在生产一些世界级的葡萄酒。其中包括贺兰清雪家贝兰赤霞珠混合物，该混合物在2010年Decanter世界葡萄酒大奖上获得了重要奖杯。

西北部是新疆省，与多个国家接壤，是许多民族的家园。天山山脉和吐鲁番盆地是主要的地理特征。昼夜温度变化剧烈，降雨量经常处于干旱水平。因此，葡萄往往达到高糖和低酸度。这里的葡萄栽培发展迅速，生产更侧重于甜葡萄酒。

中国葡萄酒史

中国本土葡萄品种已被种植并用于酿造葡萄酒已有1500多年的历史。但直到19世纪末，葡萄酒生产才获得了任何形式的规模和形式。在1880年代，一位高级官员从欧洲引进了100多株葡萄藤，与50年前詹姆斯·巴斯比（James Busby）在澳大利亚引进的方式大致相同。张裕酒庄于1892年在山东成立，至今在中国葡萄酒中占有重要地位。

随着1949年中华人民共和国的诞生，共产党政府开始大量参与该国的葡萄酒行业。它扩大了酿酒厂，并出于经济原因指示将葡萄酒与其他水果甚至发酵谷物液体混合。

在新千年之交，中国估计有450万公顷（000万英亩）的葡萄种植面积。其中包括经典的欧洲品种，如赤霞珠、品丽珠和梅洛（波尔多的主要葡萄藤），这些品种由外国投资者与西方酿酒技术一起引入。如今，许多国际葡萄酒公司都对中国感兴趣。其中包括Moet Hennessy，Remy Cointreau，Pernod Ricard，Torres以及Lurton和Barons de Rothschild（分别是Cheval Blanc和Lafite Rothschild）的波尔多家族。

过去十年，中国对葡萄酒行业的投资远远超过国际资金。已经投资了数百万美元来建立葡萄酒旅游业。然而，这种增长并非没有争议。葡萄酒假冒一直是一个主要问题，中国葡萄酒市场的区域性加剧了这一问题。此外，到目前为止，中国葡萄酒的质量参差不齐，从优秀到不能饮用。

其他中药醇

酒精是中国文化不可或缺的一部分，它被认为是幸福的象征，与幸福有关。消费通常是仪式化的和有目的的，成功的商业交易经常伴随着一轮饮料。2021年，进口到该国的烈酒数量超过了葡萄酒。

白酒

白酒也被称为shoajiu，是一种流行的中国酒，通常被称为该国的“国酒”。清澈的蒸馏酒是由谷物制成的，最常见的是高粱。尽管白酒的受欢迎程度有所下降，但仍然是全国首选的酒精饮料。更多信息请参阅白酒。

黄酒

黄酒的意思是“黄酒”，是由谷物发酵而成的。主要使用大米，但也发现小米作为原料。谷物在接种前用称为Qu的发酵剂进行接种之前被煮沸。然后在装瓶前对其进行巴氏杀菌、陈酿和过滤。由于黄酒不是蒸馏的，酒精含量一般在14%至20%左右。黄酒在其生产历史中发展了各种品类，其中最常见的是绍兴酒。常见的风味描述符包括辛辣、鲜味和涩味，略带酸味。

啤酒

2019年，中国成为全球最大的啤酒市场。中国啤酒的生产和消费可以追溯到九千多年前，尽管现代酿造直到19世纪末才被引入。甚至最近，随着精酿啤酒行业开始发展，已经转向精酿啤酒。雪花啤酒是中国最常见的啤酒品牌，其他受欢迎的生产商包括青岛啤酒、燕京啤酒和哈尔滨啤酒。