印度葡萄酒的朝圣之旅

由于宗教和文化的原因，很少有人会将印度和葡萄酒联想在一起。然而，这个国家的葡萄种植和葡萄酒酿造早已悄然走过了20多个世纪，虽然曲折不断，但如今的印度葡萄酒行业却是迈入了一个飞速发展的时代。本文将主要介绍印度葡萄酒的历史和现状。      

1.  葡萄种植和葡萄酒酿造历史

印度的葡萄种植历史最早可追溯到公元前500年，波斯人（Persian，指现在伊朗地区的居民）将葡萄种植引入了印度。但在当时，饮用葡萄酒仅是一种礼仪性行为，或被用来治疗一些疾病，葡萄酒生产并未形成任何规模。      

16世纪，葡萄牙定居者开始在印度的果阿（Goa）地区开垦葡萄园，但他们生产出来的葡萄酒仅用于日常饮用或食品烹饪。同一时期，波斯人又将西拉（Syrah）带到了印度，西拉葡萄园的美景吸引了许多英国人的目光。      

19世纪中期，英国殖民者入侵，在殖民者的支持下，印度建立了自己的葡萄酒供应系统，初步形成了葡萄酒行业的胚芽。这一时期，印度出产的一些葡萄酒还频繁现身国际性的葡萄酒竞赛。然而，19世纪末期的一场根瘤蚜病（Phylloxera）几乎席卷了整个亚欧大陆，印度的葡萄酒行业因此遭受到了毁灭性的打击。      

20世纪50年代，印度摆脱殖民统治，获得了独立主权，但由于宗教和文化的因素，印度的葡萄酒行业并未获得生机，甚至一些地方政权还将“禁酒”列入了地方法律。直到20世纪80年代，印度中产阶级群体扩大，葡萄栽培也开始了一场现代化的变革；同时，国际市场葡萄酒需求的飞速增长带来了更多的资本，印度的葡萄酒行业才得以迅猛发展。      

到21世纪，印度国内葡萄酒的需求实现了每年20%-30%的增长。2015年，印度国内葡萄酒的销售量增长了将近20%，2016年印度国内预计将产出1,800万升的葡萄酒。现如今，印度是全球葡萄酒行业增长最快、最有活力的国家之一，拥有不可估量的发展潜力。      

2.  葡萄种植的自然环境和生产现状

印度地处北纬10°-35°之间，属于热带气候类型，气候炎热，葡萄的生长期十分短暂，且生长环境十分严峻。夏季，平原上的高温可超过116华氏度（约47摄氏度）；同时，受来自印度洋的季风影响，平原上时常会遭遇雨水的袭击。另外，印度的葡萄园还时常会遭受强光、真菌病害以及过度成熟的威胁。 

在如此严峻的自然条件下，印度的主要葡萄种植区大多坐落在海拔约900米的山区。较高的海拔不仅能够为葡萄种植提供相较凉爽的温度，还能减少大风天气对葡萄藤的损伤。同时，这些葡萄园土壤肥沃且土壤类型丰富，既有排水性良好的砂质土壤，又有岩石风化而成的复杂土壤，为印度的葡萄酒增添了独特的个性。      

自从印度葡萄酒行业进行革新后，酿酒厂和葡萄园普遍采用现代化的生产方式。大多数商业化酒商从国外引进了抗根瘤蚜病的嫁接葡萄树。同时，为了抵制极端天气状况、将葡萄产量控制在较低水平，酒商们采取了土壤整治和树形管理等一系列的措施。为了提高葡萄酒的质量，许多酒商还积极寻求与国际酿酒大师进行合作，例如，波尔多（Bordeaux）著名的酿酒师米歇尔·罗兰（Michel Rolland）便是格鲁瓦葡萄园（Grover Vineyards）的咨询酿酒师。

事实上，印度每年的葡萄产量非常之高，达到每年170万吨，然而其大部分葡萄都被用来食用或制成葡萄干，只有10%左右被用作酿造葡萄酒。     

3.  葡萄酒产区和品种

印度葡萄酒的产区主要集中在西南地区，大多数葡萄园都位于马哈拉施特拉邦（Maharashtra），还有少量分布在卡纳塔克邦（Karnataka）。这些葡萄园依西高止山脉（Western Ghats）的山坡分散开来，海拔高，气候相对温和，被认为是印度最适合种植葡萄树的地方。      

马哈拉施特拉邦较知名的葡萄酒产区主要有纳西克（Nashik）、桑格利（Sangli）、肖拉普尔（Sholapur）、萨塔拉（Satara）、阿美纳伽（Ahmednagar）和普纳（Pune）；而纳塔克邦最好的产区是位于卡南迪山脉（Nandi Hills）山麓的班加罗尔市（Karnataka）市郊地区。      

另外，在喜马偕尔邦（Himachal Pradesh，位于喜马拉雅山的西北角）、 泰米尔纳德邦（Tamil Nadu）、 旁遮普（Punjab）、克什米尔邦（Jammu & Kashmir）以及印度东北部，也有一些值得关注的葡萄酒产区。      

汤普森无核（Thompson Seedless）和苏丹娜（Sultana）是印度最为主要的葡萄品种，其他的本地品种还包括伊莎贝拉（Isabella，印度语中为“Bangalore Blue”）和汉堡麝香（Muscat Hamburg，印度语中为“Gulabi”）。同时，一些国际品种包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Shiraz）、梅洛（Merlot）、仙粉黛（Zinfandel）、霞多丽（Chardonnary）、白诗南（Chenin Blanc）、克莱雷（Clairette）和长相思（Sauvignon Blanc）等也有少量种植。      

现在，无论是醇厚的加强酒，还是传统方法酿造的静止酒和起泡酒，印度都有出产。且印度出产的葡萄酒一般甜度相对较高。国际上出口到印度的葡萄酒也会相对较甜，以迎合印度消费者的口味。