理解可持续葡萄酒

对什么是可持续葡萄酒感到困惑？别担心，你并不孤单。

可持续葡萄种植是葡萄酒行业的企业和社会责任（CSR），就像企业社会责任一样，它已成为许多葡萄酒专业人士的首选口号。但它到底意味着什么，为什么有这么多认证附在它上面？

圣克拉拉大学（Santa Clara University）研究员基思·道格拉斯·华纳（Keith Douglass Warner）在2007年在他的一篇学术葡萄酒论文中完美地回答了这个问题：“'可持续性'这个词有很多定义，以至于它带有歧义的阴影。换句话说，没有明确的、普遍接受的定义，尽管根据哈佛大学的说法，联合国布伦特兰可持续发展委员会的定义——“在不损害后代满足自身需求的能力的情况下满足当代人的需求”——最常被引用。

在这个定义中，歧义来自对“需要”一词的解释。与CSR一样，这些需求大致围绕三个原则：经济福利，环境福利和社会公平原则。认证往往有所不同，具体取决于人们决定关注这三个支柱中的哪一个;因此，无数的可持续标签，往往导致消费者感到困惑。

经济需要

大多数国家或地区的可持续葡萄种植标签，如加州可持续葡萄种植认证（CCSW），实践中的可持续性 - SIP认证，高级环境（HVE）或葡萄栽培持久香槟都以经济支柱为中心。他们的目标是保护其主要资源，以维持未来的经济活力。

可持续认证在考虑土壤、水、废物和植物管理的积分系统上工作，并在积累所需数量的积分后授予认证。酿酒厂或种植者最常通过填写问卷来申请认证，尽管大多数认证机构需要独立审核才能完成认证过程。一旦获得认证，定期审核保证种植者或酿酒厂继续遵守认证规则手册中规定的可持续法规。如果不合规，生产商不会立即失去认证，而是会给予减损期以进行必要的调整以符合要求。

实际上，这意味着酿酒厂或葡萄种植者可以在短时间内申请并获得认证，前提是他们具有认证所需的最低分数。没有转换期，环境效益只限于维持足够的初级资源以在未来几年继续种植葡萄和酿酒所需的条件。

实际上，这意味着除草剂、化肥、杀虫剂、杀菌剂和杀虫剂仍然获得授权，尽管一些认证可能会增加对最大施用剂量的限制。这些产品不仅获得授权，而且人们普遍认为它们是葡萄园有效运营所必需的，并且它们保证了葡萄和葡萄酒所需的质量。然而，值得指出的是，葡萄酒质量在积分系统中不被考虑，因为它通常是在产区级别处理的。

与名称中可能假设的相反，法国HVE标签是一个很好的例子，表明环境在获得此认证时真正重要。

截至今年年初，有两种认证方式。在备选方案A中，生产者必须在四个不同的标准上获得至少10分：生物多样性（最高43分）、化学喷雾使用（最高30分）、肥料管理（最高27分）和灌溉管理（产区限制足够严格，可以自动获得10分）。选项B甚至更为宽松，要求每年用于化学品的金额低于公司营业额的30%，10%的农业面积以促进生物多样性的方式种植。

在最后一项的计算中，种植一米的树篱计算为100平方米，这意味着每公顷10米的树篱将保证认证要求。许多酿酒厂和葡萄种植者通过B选项获得了HVE认证，但即使是选项A也很容易通过最少的环保工作获得。自 2023 年初以来，监管已经收紧，尤其是在除草剂和化肥使用方面，但它仍然远非绿色标签，因为即使在更严格的法规下，致癌、致突变和生殖毒性化学品 （CMR） 仍然被授权。HVE 认证每三年更新一次。

另一个法国可持续发展标签Terra Vitis拥有比HVE更严格的环境政策，并要求每两年更新一次，但它仍然允许使用CMR。

环境问题

有机和生物动力认证以环境为中心，它们的首要目标是保护自然的福祉。

人们可以争辩说，它们基于柏拉图的有机主义原则，其中他将“宇宙定义为一个活的，聪明的和自然组织的有机体”。这意味着使用人造化学品不仅是不必要的，而且还会破坏自然平衡的稳定性。实际上，有机葡萄种植者不使用化学除草剂、杀虫剂、杀虫剂、杀菌剂和化肥;这是有机规则手册所禁止的。只有接触而不是全身作用的铜和硫制剂才被授权对抗疾病，欧洲每公顷的铜施用量受到严格限制（4公斤/公顷）。美国对有机葡萄园也有硫限制。

有机认证也比可持续葡萄种植认证更严格，因为需要三年的转换期才能获得认证。这个转化期需要从过去使用的化学品中解毒土壤和葡萄藤。与可持续认证不同，有机认证没有关于废物或水使用的具体规定（这通常包含在产区指南中），也没有限制可以添加到葡萄园中的“天然”肥料的数量。最后，由于有机葡萄栽培背后的理念是重建葡萄园的自然平衡，因此假设消除化学物质 - 旨在杀死除葡萄藤和葡萄以外的所有东西 - 将自动促进葡萄园的生物多样性。

有机认证受欧洲和美国的联邦和州法律监管。在转换期间和认证后需要进行年度审核，以确保生产商继续遵守认证法规。在不合规的情况下，生产者将失去此认证，需要重新启动转换过程。

例如，如果有机农民决定在非常复杂的年份使用内吸性杀菌剂来保护作物，例如法国的 2021 年，那么使用化学喷雾的葡萄园认证将丢失，生产者将需要在下一季重新开始转换期。但是，如果违背生产者的意愿施用系统性喷洒 - 例如，恶意的邻居在邻近的有机行喷洒化学除草剂 - 有机种植者不会失去认证，只要认证代理被告知，他们可以来评估损害并制定计划，在即将到来的收获中丢弃受影响行的葡萄。根据欧洲法律，有机制定者受到保护，邻居的保险必须涵盖此事件造成的经济损失。

2012年，欧盟创建了一个有机葡萄酒类别，规定酿酒过程中使用的所有添加剂必须是有机的，不能来自转基因生物（GMO）。更严格的亚硫酸盐限制（比传统葡萄酒）也适用，酿酒过程需要可追溯和透明。

在美国，只有在酿酒过程中没有添加亚硫酸盐的情况下，才能注明美国农业部有机葡萄酒标签，因此生产商经常在标签上将他们的葡萄酒称为“用有机葡萄制成”，这授权添加一些亚硫酸盐。

要获得生物动力认证，生产者必须是有机的，并坚持基于鲁道夫·施泰纳（Rudolf Steiner）的人智学模型的更全面的农业方法，该模型将土壤，植物，动物和人类视为紧密交织的系统。

结合矿物、动物和植物元素的生物动力制剂被用作再生力，以促进土壤和植物的生命，并加强自然生物多样性。在雨水或泉水中稀释制剂，通过连续产生相反的涡流加热和“动态化”，然后在葡萄园中以微小剂量施用。有九种生物动力制剂，每种制剂都有特定的再生作用或预防目的。至少前两种制剂 - 例如，制剂500（将牛粪装入牛角以再生土壤生命）和制剂501（来自细磨石英的二氧化硅与包装在牛角中的雨水混合 - 以恢复葡萄藤的活力） - 需要每年在有机葡萄园中使用一次，以获得和维持生物动力认证。有两个公认的认证机构：得墨忒耳和比奥迪文（仅在欧洲）。

根据德墨忒耳网站，生物动力学基于整体可持续发展的五项原则，即生态，文化，社会，经济以及宇宙和精神影响。Recaredo和Celler Credo是Mata家族在Penedes的Sant Sadurni d'Anoia创建的两家酿酒厂，是如何将这五项原则付诸实践的一个很好的例子。

在葡萄园转向生物动力农业后，该公司完全改变了其商业模式。用Recaredo出口经理Alex Bautista的话来说：“我们对卓越的追求和对生产与自然相协调的优质葡萄酒的敏感性使我们质疑我们想要什么样的公司模式。因此，几年前我们采用了更加“扁平”的公司结构，我们的团队变得更加自主和负责任。Recaredo的一切和每个人都是完全透明的，部分利润与团队分享。在外部，对于我们的白葡萄酒项目Celler Credo，我们决定支付几乎是Penedes平均价格的三倍。这样，更广泛社区的人们就可以过上体面的生活，这有助于保护该地区。

碳中和酒庄的承诺也属于环境支柱，因为它们旨在大幅减少公司的碳足迹。尽管如此，碳中和的酿酒厂仍然非常罕见，因为准确计算公司碳足迹的过程是精心而复杂的。此外，如今，酿酒厂几乎不可能在不抵消部分温室气体排放的情况下实现碳中和状态。

例如，吕贝隆的奥雷托在 2021 年实现了碳中和状态。他们与咨询公司Advice in Motion GmbH合作，使用国际温室气体协议标准确定其碳足迹，该标准为181.6吨。Aureto在乌干达和乌拉圭投资了两个植树项目，使他们能够抵消200吨。然而，即使使用碳信用额来获得碳中和状态，每年的碳足迹计算也将不可避免地导致温室气体的显着减少。Aureto的葡萄园有机种植，这进一步表明了他们对更好环境的承诺。

社会良知

最后，公平贸易认证基于社会公平原则，旨在在世界不同地区重新分配财富。

它确保农民及其工人获得公平的价格或工资，并通过投资教育或医疗保健等社会项目为社区发展做出贡献。公平貿易項目必須符合社會、經濟和環境標準才能獲得公平貿易標籤。在葡萄酒行业，公平贸易认证主要集中在南非和南美葡萄酒。

B-Corp是另一个可能属于社会公平支柱的认证，因为它对所有利益相关者的关注。B-Corp网站指出，其目的是“与消费者，社区和供应商建立信任;吸引和留住员工;并吸引与使命一致的投资者”。这种对所有利益相关者的承诺要求对公司治理结构进行法律改革，因此它显示了真正的承诺。其他要求是公司表现出较高的社会和环境绩效，并表现出透明度。为了获得认证，公司填写了一份调查问卷，随后接受审计。每三年需要更新一次认证，并且必须提高社会和环境绩效以维持认证。

虽然公平贸易和B-Corp都设定了环境目标，但他们通常使用与可持续葡萄酒种植类似的标准。例如，香槟品牌派珀-海德赛克和查尔斯海德赛克于 2022 年 2 月获得 B-Corp 认证，并通过 HVE 认证满足了他们的环境要求。然而，根据Emilien Boutillat的说法，Piper-Heidsieck还包括与将全球变暖限制在最高1.5C的目标相一致的二氧化碳减排目标。

总而言之，可持续葡萄种植标签可能越来越受欢迎，因为消费者越来越敏锐地意识到气候危机。然而，上述情况清楚地表明，大部分可持续认证并不主要关注环境。

尽管如此，由于可持续性一词的歧义，消费者经常错误地认为它们代表了真正的生态效益。