葡萄酒、风土和人情味

我们认为风土是自然的魔法，但人类对这个难以捉摸的概念的贡献是什么？

当谈到围绕风土的讨论时，最重要的因素之一——人类的影响——经常被忽略。

虽然经常被浪漫化为自然独有的，甚至是“神奇”的概念，但考虑到葡萄的独特产地而不提及人类的影响根本不可能 - 许多经验丰富的行业专业人士都同意这一点。

自然的，人类的还是两者兼而有之？

当被问及人类的影响是否在风土概念中发挥作用时，行业专业人士的回答相当一致。

“当然。我坚信人的因素是风土的重要组成部分，“Meadowood葡萄酒中心教育总监Kelli White说。怀特说，尽管许多业内人士倾向于简单地说葡萄酒是自己制造的，但这个概念并不一定是正确的。“真的没有办法将葡萄酒的实际味道与酿造葡萄酒的人类决定分开，”她说。

Becky Wasserman & Co的联合董事Paul Wasserman在定义风土时曾站在“自然第一，自然只”的阵营中。然而，他的定义已经发生了变化。“人类绝对对风土有影响，”他肯定地说。与Wasserman类似，加利福尼亚州的地质学家Brenna Quigley更喜欢包括人类和自然的定义。“我喜欢将风土视为使一个地方独特的整个因素系统，而不仅仅是一两个元素，”她说。

奎格利指出，尽管地质和土壤往往最受关注，主要是因为它们是系统中基本上不可移动或不可改变的部分，但当所有因素相互作用时，风土的真正魔力就会显现出来 - 包括地质如何塑造一个地区的地形，以及人类的存在。“农民如何利用土壤来增加土壤与葡萄藤之间的相互作用，或增加土壤的寿命，[发挥作用]，”她解释说，并补充说，另一方面，地质也会影响气候和天气模式，以及人类迁徙。

农业对人类的影响

怀特说，人类做出的葡萄栽培选择可以深入到对风土的描绘中，无论是突出还是混淆它。“用系统爆破葡萄园，过度灌溉，过度种植，采摘太早或太晚......这些东西中的任何一个都会扭曲或削弱风土的表现，“她解释道。相反，怀特还指出，以敏感和尊重的方式耕作 - 以及依靠酒窖中较少的干预治疗 - 可以帮助突出特定地方的风土。

Wasserman对此表示同意，并指出农业肯定与风土的概念有关，特别是通过维护风土。他引用对冲和森林砍伐作为人类影响改变风土的两种主要手段。“在微观层面上，像从金海岸某些山坡顶部砍伐树木这样的行为肯定会改变条件，特别是气流，”他解释说，并透露许多酿酒师将勃艮第现在经常出现的冰雹归咎于该地区山坡顶部发生的森林砍伐。

有形的人类影响

除了农业选择之外，自古以来影响风土的有形人类影响。“从历史上看，人类以直接和间接的方式影响了风土，基本上是永远的，”奎格利说，引用最明显的例子是弯曲 - 确切地说 - 满足人类需求的地方。这方面的例子包括平整斜坡，增加人工排水，甚至灌溉。也许是最明显的例子？在勃艮第创建克洛斯。

“在勃艮第和许多其他历史悠久的种植区，斜坡被开采了几个世纪，导致斜坡的物理转变，岩石的移除，甚至用来自神秘其他地方的沉积物和土壤填充采石场，”奎格利解释说。“这是否使特级葡萄园的美丽失去合法性？”她思考道，还是只是将人类行为和历史置于使该地点与众不同的系统的中心？

Wasserman回应了这一点，他回忆起过去需要“将地球带回顶部”，当时斜坡已经严重侵蚀 - 他将其描述为塑造风土。奎格利指出，这些有形的效果甚至不需要那么戏剧化——因为增加简单的梯田来改变斜坡的功能，选择种植葡萄藤的方向，甚至种植葡萄藤本身的行为都会影响风土。

人类的影响：好还是坏？

那么问题来了——人类对风土的影响是好是坏，还是中性？怀特认为，答案归结为人们是否相信所有网站都能够表达风土，或者是否只有所谓的“伟大”网站才能表达风土。“如果一个地点或多或少是中立的，或者没有任何特别的特殊之处可以表达，那么我认为人类的影响也是中性的——只要农业不破坏环境，”她说。对于Wasserman来说，中立的概念是不可能的，理由是农业的基础是人类对土地的影响。

与怀特类似，奎格利认为人类影响力的好坏取决于一个人的观点，并指出在执行之前应该始终考虑有影响力的决定。“我认为我们需要问问自己，我们的行动是否是为了服务于整个风土系统。干预是否支持网站的健康和福祉，或者我们是否试图强迫它成为它不是的东西？“她思考着，并指出试图强迫一个地方改变可能是一场漫长的、侵入性的、昂贵的失败之战，而另一方面，以强调其自然优势的方式培育一个网站不仅能满足人类的需求， 同时也促进了葡萄园的健康和长寿。

玻璃中的风土

虽然酿酒选择在玻璃杯中通常清晰可辨，但在葡萄园中酿造的葡萄酒也起着重要作用。例如，怀特指出，当酿酒厂改变所有权时，从同一地点生产的前任所有者到现在所有者的葡萄酒通常非常不同。“如果你改变农业和酿酒方式，葡萄酒的味道就会大不相同，”她说，并强调葡萄酒的核心特征有多少保留，说明了特定地点的风土强度。

Wasserman强烈地谈到了在玻璃杯中感受到传统的农业选择，特别是涩味。“有一种苦涩变得非常明显，”他说，并分享说，Wasserman投资组合中的一家酿酒厂与一个太远的地点合作，他们无法自己耕种，因此有一个使用传统霉菌处理的邻居倾向于它。“每次我在酒窖里喝到那款葡萄酒时，它都是不同的，而且不是很好，”他说，并透露传统种植的水果和有机种植的水果之间的味道差异即使在酿造前的葡萄本身中也能察觉到。

利用人类的影响向善

虽然人类影响对地球的负面影响长期以来一直很明显，特别是在气候变化方面，但酿酒师/农民可以做出许多积极的选择来帮助减轻上述影响。

奎格利引用了种植覆盖作物和减少葡萄园耕作作为“有趣的例子”，因为它们影响了风土的多种因素。她解释说，随着时间的推移，覆盖作物实际上可以增加土壤中的水分并降低温度，并在土壤分解时向土壤添加有机物和营养物质，“这些有机物和养分显然不是来自潜在的地质”。

此外，奎格利解释说，覆盖作物可以在土壤和藤蔓之间提供屏障，从而减少土壤和岩石颜色对表面的影响以及它们如何反射或吸收阳光。“所有这些因素都可以结合在一起，生产出与你对地质的期望略有不同的葡萄酒，但总的来说，有助于建立一个更强大、更健康的葡萄园，”她说。

怀特提出了围绕再生农业的对话，这表明如果正确执行，葡萄种植实际上可以对地球产生积极影响。Wasserman对此表示同意，并指出减少耕作和捕获碳的努力是积极的决定。“我不知道人类活动是否可以减轻任何事情，但可以最小化，当然，”他说，强调需要从某个地方开始。

结论

奎格利指出，人类在葡萄栽培方面的传统，以及酿酒技术和风格，往往是几代人学习的，因此是由该地区的物理、地质和化学环境决定的。“如果我们将风土视为看似无限的因素组成的整个系统，这些因素共同定义了使一个地方与众不同的原因，那么我们在其中发挥作用也是很自然的，”她说。此外，奎格利总结说，围绕这个主题的更大问题应该是人类的影响是否可以长期解决这些问题。

“我认为我们可以做很多事情来建立葡萄园对气候变化的适应能力，我相信我们会在未来几年发现更多，因为这些问题只会继续变得更加极端，”她说，并补充说，尽管这可能需要我们重新思考我们对风土的信念。

“如果这对葡萄藤和地球都更好，那么值得进行精神锻炼。