加州长相思革命来了

信不信由你，长相思可能是当今加州最令人兴奋的品种葡萄酒。

种植者正在用长相思回归其传统根源（字面意思），而葡萄酒商则在酒窖中翻转剧本。收获时葡萄的竞争从未如此激烈，葡萄酒爱好者正在吞下它。

“如今，人们来问它的名字，就像他们对赤霞珠、黑比诺或霞多丽一样，”旧金山瓶装店、葡萄酒吧和教育活动空间DECANTsf的联合创始人兼所有者Cara Patricia说。“我们现在卖它从来没有问题，但情况并非总是如此。

考虑一下：去年唯一经历正增长的静止葡萄酒类别是长相思。根据SipSource耗尽数据，虽然去年葡萄酒销售额下降了7.01%，但长相思的销售额增长了1.86%。国产长相思（其中绝大多数来自加利福尼亚）的销售表现要好于进口。国产长相思的销量增长2.7%，而进口的销量增长1.28%。

有趣的是，本地销售的增长要强劲得多——长相思同比增长19.96%，而场外销售略有下降，为-0.34%，这意味着消费者可能需要侍酒师的手工销售才能买入。此外，具有挑战性的收成和其他问题正在推高经典法国长相思的价格，迫使铁杆长相思粉丝寻找其他选择。

“最近很难找到负担得起的法国长相思，因为Sancerre和Pouilly Fumé的价格不断上涨，瓶子因歉收而变得越来越稀缺，”帕特里夏说。“优质加州长相思现在正滑入许多Sancerre和Pouilly Fume爱好者的类别。

在看了一眼数字和与多家生产商的对话后，很明显，加州长相思十年来一直在悄悄地向高端倾斜，近年来已经聚集了足够的力量来塑造今天的市场和品味，甚至可能更多地塑造明天的市场和品味。

长相思在加州

第一批进入加利福尼亚的长相思毫不掩饰地溢价。1880年代，苏玳伊克姆城堡的插条种植在利弗莫尔谷的查尔斯·韦特莫尔的克雷斯塔布兰卡葡萄园。它茁壮成长，与附近的温特葡萄园分享插条。长相思葡萄园通过了禁酒令，然后享受了命运多舛的人气繁荣，种植者在全州各地种植了所谓的Wente克隆，其中许多地区不适合。

到1980年代，销售额大幅下降。从那以后，出现了多个繁荣和萧条周期，首先是由对优质种植和生产技术的拥抱推动的，然后是越来越受欢迎和大规模（糟糕的）种植和葡萄栽培决策，然后是消费者的决定性（可以理解/完全可预测）的转身。

这就提出了一个问题：这次会有所不同吗？

农业的变化

是时候鞭打这个老栗子了：好酒始于葡萄园。就像黄金法则，或者你母亲的建议，把你该死的衬衫塞进去一次，仅仅因为你已经听了一百万多次，并不会让它变得不那么有效（或听到很烦人）。如果您已经售出，请跳到下一部分。

“我一直认真对待长相思，”1998年加入索诺玛汉娜酒庄担任酿酒师的Jeff Hinchliffe说。“但是认真对待它和试图强迫它成为它不是的东西是有区别的，很多人都犯了这个错误。长相思可以是严肃的，而不会过度紧张。

当欣奇利夫加入汉娜时，他立即改变了长相思计划。

“我们开始提早采摘，晚上采摘，”他说。“那时候很少有人在晚上采摘，这有很大的不同。当我们按下它时，我们进行了压切，以创造一种芳香复杂和更新鲜的味道。它消除了苦涩，使其不那么沉重。

他们还改变了种植葡萄的方式，在庄园里种植更多，寻找有思想的种植者，特别是在俄罗斯河谷。在25年的时间里，仅长相思的产量就从大约5000箱增加到50，000箱，这证明了Hinchliffe对葡萄的热情，以及消费者对他的种植和生产调整的反应。

其他人则认为，过去二十多年来葡萄园的变化改变了游戏规则。

“在加利福尼亚，长相思多年来一直种植在太热或无法在其他任何地方生长的地区，”纳帕Cuvaison Winery酿酒副总裁Steve Rogstad说。“我们有机会在我们的庄园种植长相思，我欣然接受，因为我喜欢我从精心培育的葡萄园中看到的东西，比如卡内罗斯的海德，它表现出如此的神韵和活力。

他们从六英亩的长相思开始，并稳步增加种植面积。

“几年后，我们将在26英亩的庄园中种植150英亩长相思，”罗格斯塔德说。“我们的重点仍然是霞多丽和黑比诺，但长相思项目每年都在增长，我们发现它现在正在蓬勃发展。

酒窖的变化

精心耕种是关键，但长相思也在酒窖中改造。

“我们从大约六个葡萄园采购，我们已经与他们合作了几十年，”纳帕拥有10，000箱Spottswoode Estate Vineyard&Winery的葡萄园经理和酿酒师Aron Weinkauf说。“我们在不同的发酵温度下工作，并尝试不同的皮肤接触制度。

Spottswoode还进行全簇发酵，并与各种容器一起工作，包括不锈钢，双耳瓶，三种混凝土鸡蛋和桶。

“我们从2007年开始使用鸡蛋，纯粹是出于好奇，因为我们将自己视为工匠，”Weinkauf说。“我把各种容器看作是一个香料架。我们仍然只生产一种长相思，我们混合了所有的批次。

目前，长相思约占投资组合的40%，每年以45美元的价格售罄。

Cuvaison的团队于2012年开始使用混凝土鸡蛋。

“对于我们的长相思庄园，我们使用不锈钢来保存芳烃，并产生我们场地的纯粹表达，”罗格斯塔德说。“我们使用鸡蛋进行长时间陈酿，然后采摘这些庄园葡萄以获得成熟的味道。我们给它大约一年的鸡蛋，结果是延长酒糟接触的结果是一种更丰富、更华丽的风格，重量也很重。

第三个SKU在更大的雪茄形桶中陈酿，以强调酒糟的接触。

“我们让他们风干木桶三年，蒸木头弯曲它，然后在里面轻轻烘烤，这样口感上就不会有木头吐司，”他解释道。“我们想要质感的印象、松脆的单宁和酒糟接触。我们希望您能感受到舌头两侧的矿物质。

长相思庄园约占3，500箱，零售价约为24美元，而Béton庄园占400箱，售价为40美元，En Cigare仅占115箱，售价为40美元。

在汉娜酒庄，变化更加激进。

“用长相思酿造传统起泡酒的想法多年来一直在我脑海中萦绕，”Hinchliffe承认。“然后，有一天，当我们品尝橡木桶时，克里斯汀（酒庄老板汉娜）、马蒂（泉，酿酒师）和我只是说'为什么不呢？当时，我们甚至没有意识到，长相思从未在加利福尼亚做过。

他说，许多人可能认为这是“第三条轨道”的原因是，在瞄准干和使用香槟方法时，葡萄酒商必须计划更早的选择。

“采摘18.5糖可能会让人们认为它会疯狂地绿色，并传递那些芦笋和甜椒的味道，”这给了加州长相思这么长时间的坏名声。“但我们种植它的方式意味着我们的葡萄永远不会有这些特征，即使是早采摘。

他说，总之，该团队对实验感到“兴奋”。这是它上市的第一年，只有150例，但最初的接待已经足够疯狂，为未来的扩张播下了种子。

长相思稀缺性

但是任何人都可以扩展多少他们的计划？长相思在金州越来越难找到。在加利福尼亚州，长相思粉碎的数量下降了4.7%。

葡萄越来越像宝石一样的地位正在推动价格上涨——根据加州食品和农业部最新的加州粉碎报告，平均而言，2022 年长相思的价格同比上涨 8.8%。在索诺玛，长相思价格上涨了11.6%，超过了赤霞珠8.8%的涨幅。在纳帕，长相思的价格飙升了12.4%，而赤霞珠的价格上涨了11.6%。

“对长相思的需求增加了，但可用性却减少了，”温考夫说。“这创造了一种稀缺感，在长相思对我们和整个生产商的销售额增加的情况下，这只会增加兴趣和嗡嗡声。

如果你真的拥有它，它是一种热门商品，罗格斯塔德同意，并补充说“多年来，每当人们取出长相思时，它都会被赤霞珠取代”，仅仅是因为它每吨的产量要高得多。

长相思可访问

长相思——即使是最优质的——售价也远低于赤霞珠，按吨和瓶数计算。这也可能是它在这种经济中的魅力之一。

“我们认为我们的长相思是我们最容易获得的产品之一，”从口味和财务的角度来看，Mathew Bruno的酿酒师Stephens Moody说。该酒庄主要生产赤霞珠和黑比诺，其中混合了35美元的长相思。

“我们与扬特维尔的Hoxsey合作，因为他们的水果是原始的，”穆迪解释说。“在合适的温度下发酵确实是我们的秘诀。我们想要没有氧合，纯净的水果和顺滑的口感。我们认为它是霞多丽的高品质替代品，越来越多的人正在关注和渴望，尤其是在这个价位上。

令人难以置信的质量，更实惠的价格点也是促使已婚夫妇Jeff Pissoni和Bibiana González Rave在俄罗斯河谷的Shared Notes一起喝酒的原因。他们是一对忙碌的搭档：Pisoni也是Pisoni Vineyards标志性成长家族的一员，也为该品牌酿造葡萄酒;Rave还专注于Alma de Cattleya的长相思，主要从索诺玛和纳帕采购葡萄。

“我们用于共享笔记的长相思葡萄都是基于索诺玛的，”Pisoni说。Pisoni说：“我们打算为一个SKU选择波尔多白风格，为另一个SKU选择卢瓦尔风格，这是由Bibiana对这些地区和风格的热爱所驱动的。“采购并不容易，但我们发现种植者不只是在寻找高产量。当我们开始的时候，人们认为我们在65年开始将长相思的价格定为每瓶2012美元是疯狂的，但他们已经出现了，现在由于需求随着成本的增加而增加，它是每瓶75美元，在七个国家和美国的顶级餐厅有售。

这次繁荣会有所不同吗？

“很长一段时间，长相思都没有被重新种植，所以它是稀缺的，”帕特里夏说。“我认为稀缺性总体上是好的，因为种植者可以以优惠的价格出售他们的葡萄，并且知道它们会被小心翼翼地制造。我喜欢不断给人们带来加州长相思品质的惊喜。当我以每瓶25美元或30美元的价格给人们一个非常棒的产品时，他们总是会回来购买更多，因为他们的思想被质量所震撼。这些生产商只是在用他们正在做的事情打破人们对加州长相思的先入为主的观念。

希望当前的繁荣不会导致过度种植，这将不可避免地降低质量并引发另一次萧条。但与此同时，很高兴看到更多的葡萄园在正确的地方种植它，对吧？